Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Préparation de la recette

Talmouse en tricorne - Etape 1

1 - Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et découper en cercle à l'aide d'une petite assiette retournée (20 cm de diamètre environ).

Talmouse en tricorne - Etape 2

2 - Placer au centre une partie de la garniture ici la julienne de poireaux étuvée.

Talmouse en tricorne - Etape 3

3 - A l'aide d'un pinceau passer la dorure sur les bords et ajouter un peu de persil plat ciselé.

Talmouse en tricorne - Etape 4

4 - Ajouter une cuiller d'appareil fruits de mer refroidi.

Talmouse en tricorne - Etape 5

5 - Commencer par rabattre 2 parties du cercle.

Talmouse en tricorne - Etape 6

6 - Veiller à bien souder les bords entre eux.

Talmouse en tricorne - Etape 7

7 - Rabattre ensuite la dernière partie de façon à former le tricorne.

Talmouse en tricorne - Etape 8

8 - Pincer les bords à l'aide d'une pince ou d'un couteau.

Talmouse en tricorne - Etape 9

9 - Avec un emporte pièce découper des petits disques dans les parures de feuilletage.

Talmouse en tricorne - Etape 10

10 - Placer la pièce sur l'ouverture et mettre au frais environ 30 minutes.

Talmouse en tricorne - Etape 11

11 - Passer de la dorure sur l'ensemble de la talmouse et mettre au four à 200°C pendant 20 mn environ.

Talmouse en tricorne - Etape 12

12 - Servez chaud.

Quelques mots sur la recette

Les talmouses en tricornes salées sont en général servies en hors d'oeuvre chaud.

Les talmouses dites "en tricorne" sont généralement garnies d'une sauce béchamel, d'une sauce Mornay ou d'une sauce veloutée dans laquelle on peut ajouter au choix des épinards en purée ou du jambon en petits dés ou des champignons ou un appareil fruits-de-mer comme ici.

Elles sont servies en hors-d'oeuvre chaud.
On peut aussi servir les talmouses en version sucrée, garnies de frangipane et parsemées de sucre en grains ou d'amandes effilées puis saupoudrées de sucre glace en sortie de cuisson.

Accords

 musique

On écoute Vapour Rumors par Shpongle de l'album Are you shpongle.

Voir aussi

Des recettes pas que pour les écureuils Noël
Des recettes pas que pour les écureuils

Fraîches, torréfiées ou caramélisées, les noisettes nous font tourner la tête.

Les bûches de noël se font belles pour vous Noël
Les bûches de noël se font belles pour vous

Classiques ou originales, elles restent incontournables sur les tables de fêtes.

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Tarte Bourdaloue vidéo
Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites vidéo
Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites

Voici une belle façon de cuisinier les sardines avec une présentation chic qui conviendra parfaitement à vos repas de fêtes.

Les courgettes produits
Les courgettes

Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

Réussir vos glaces et sorbets pratique
Réussir vos glaces et sorbets

Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.

La courgette, un légume qui sent bon la Provence ! recettes
La courgette, un légume qui sent bon la Provence !

Un des légumes d'été les plus appréciés.

Le chocolatier, c'est vous ! recettes
Le chocolatier, c'est vous !

Plaisir et satisfaction de faire ses chocolats soi même, à offrir et à déguster.

Darioles de cuisses de grenouilles technique
Darioles de cuisses de grenouilles

Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.

Feuilletés d'escargots technique
Feuilletés d'escargots

Bouchées apéritives

Bûche de Noël façon forêt noire recette
Bûche de Noël façon forêt noire

Essayez cette recette de noir et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Envie de tarte au chocolat
Envie de tarte au chocolat
La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !
Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli
On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.
Imagine all the tajines
Imagine all the tajines
Un plat issu de la cuisine orientale qui se décline à l'infini.
Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur
Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

Pas de Noël sans sablés !

Flocons, étoiles, rennes, bonhommes de neige, cette année on accroche les petits gâteaux au sapin !

emporte-pièces noël emporte-pièces noël
9.99 € sur amazon.fr

Commander >>