Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 talmouses 500 grammes de pâte feuilletée - dorure - 300 grammes d'appareil fruits de mer ou autre à base de béchamel ou de velouté - 100 grammes de julienne de poireaux étuvée - persil plat.

Préparation de la recette

Talmouse en tricorne - Etape 1

1 - Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et découper en cercle à l'aide d'une petite assiette retournée (20 cm de diamètre environ).

Talmouse en tricorne - Etape 2

2 - Placer au centre une partie de la garniture ici la julienne de poireaux etuvée.

Talmouse en tricorne - Etape 3

3 - A l'aide d'un pinceau passer la dorure sur les bords et ajouter un peu de persil plat ciselé.

Talmouse en tricorne - Etape 4

4 - Ajouter une cuiller d'appareil (ici aux fruits de mer) refroidi.

Talmouse en tricorne - Etape 5

5 - Commencer par rabattre 2 parties du cercle.

Talmouse en tricorne - Etape 6

6 - Veiller à bien souder les bords entre eux.

Talmouse en tricorne - Etape 7

7 - Rabattre ensuite la dernière partie de façon à former le tricorne.

Talmouse en tricorne - Etape 8

8 - Pincer les bords à l'aide d'une pince ou d'un couteau.

Talmouse en tricorne - Etape 9

9 - Avec un emporte pièce découper des petits disques dans les parures de feuilletage.

Talmouse en tricorne - Etape 10

10 - Placer la pièce sur l'ouverture et mettre au frais environ 30 minutes.

Talmouse en tricorne - Etape 11

11 - Passer de la dorure sur l'ensemble de la talmouse et mettre au four à 200°C pendant 20 mn environ.

Talmouse en tricorne - Etape 12

12 - Servez chaud.

Quelques mots sur la recette

Les talmouses en tricornes salées sont en général servies en hors d'oeuvre chaud.

Les talmouses dites "en tricorne" sont généralement garnies d'une sauce béchamel, d'une sauce Mornay ou d'une sauce veloutée dans laquelle on peut ajouter au choix des épinards en purée ou du jambon en petits dés ou des champignons ou un appareil fruits-de-mer comme ici.

Elles sont servies en hors-d'oeuvre chaud.
On peut aussi servir les talmouses en version sucrée, garnies de frangipane et parsemées de sucre en grains ou d'amandes effilées puis saupoudrées de sucre glace en sortie de cuisson.

Accords

 musique

On écoute Shpongle Vapour Rumors de l'album Are you shpongle.

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