Talmouse en tricorne

Name: Talmouse en tricorne
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: feuilletés
Ingredients: 500 grammes de pâte feuilletée; dorure; 300 grammes d'appareil fruits de mer ou autre à base de béchamel ou de velouté; 100 grammes de julienne de poireaux étuvée; persil plat.

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

Chef Simon
Difficulté moyenne
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 talmouses 500 grammes de pâte feuilletée - dorure - 300 grammes d'appareil fruits de mer ou autre à base de béchamel ou de velouté - 100 grammes de julienne de poireaux étuvée - persil plat.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et découper en cercle à l'aide d'une petite assiette retournée (20 cm de diamètre environ).

2 - Placer au centre une partie de la garniture ici la julienne de poireaux étuvée.

3 - A l'aide d'un pinceau passer la dorure sur les bords et ajouter un peu de persil plat ciselé.

4 - Ajouter une cuiller d'appareil fruits de mer refroidi.

5 - Commencer par rabattre 2 parties du cercle.

6 - Veiller à bien souder les bords entre eux.

7 - Rabattre ensuite la dernière partie de façon à former le tricorne.

8 - Pincer les bords à l'aide d'une pince ou d'un couteau.

9 - Avec un emporte pièce découper des petits disques dans les parures de feuilletage.

10 - Placer la pièce sur l'ouverture et mettre au frais environ 30 minutes.

11 - Passer de la dorure sur l'ensemble de la talmouse et mettre au four à 200°C pendant 20 mn environ.

12 - Servez chaud.

Quelques mots sur la recette

Les talmouses en tricornes salées sont en général servies en hors d'oeuvre chaud.

Les talmouses dites "en tricorne" sont généralement garnies d'une sauce béchamel, d'une sauce Mornay ou d'une sauce veloutée dans laquelle on peut ajouter au choix des épinards en purée ou du jambon en petits dés ou des champignons ou un appareil fruits-de-mer comme ici.

Elles sont servies en hors-d'oeuvre chaud.
On peut aussi servir les talmouses en version sucrée, garnies de frangipane et parsemées de sucre en grains ou d'amandes effilées puis saupoudrées de sucre glace en sortie de cuisson.