Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Préparation de la recette

Talmouse en tricorne - Etape 1

1 - Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et découper en cercle à l'aide d'une petite assiette retournée (20 cm de diamètre environ).

Talmouse en tricorne - Etape 2

2 - Placer au centre une partie de la garniture ici la julienne de poireaux étuvée.

Talmouse en tricorne - Etape 3

3 - A l'aide d'un pinceau passer la dorure sur les bords et ajouter un peu de persil plat ciselé.

Talmouse en tricorne - Etape 4

4 - Ajouter une cuiller d'appareil fruits de mer refroidi.

Talmouse en tricorne - Etape 5

5 - Commencer par rabattre 2 parties du cercle.

Talmouse en tricorne - Etape 6

6 - Veiller à bien souder les bords entre eux.

Talmouse en tricorne - Etape 7

7 - Rabattre ensuite la dernière partie de façon à former le tricorne.

Talmouse en tricorne - Etape 8

8 - Pincer les bords à l'aide d'une pince ou d'un couteau.

Talmouse en tricorne - Etape 9

9 - Avec un emporte pièce découper des petits disques dans les parures de feuilletage.

Talmouse en tricorne - Etape 10

10 - Placer la pièce sur l'ouverture et mettre au frais environ 30 minutes.

Talmouse en tricorne - Etape 11

11 - Passer de la dorure sur l'ensemble de la talmouse et mettre au four à 200°C pendant 20 mn environ.

Talmouse en tricorne - Etape 12

12 - Servez chaud.

Quelques mots sur la recette

Les talmouses en tricornes salées sont en général servies en hors d'oeuvre chaud.

Les talmouses dites "en tricorne" sont généralement garnies d'une sauce béchamel, d'une sauce Mornay ou d'une sauce veloutée dans laquelle on peut ajouter au choix des épinards en purée ou du jambon en petits dés ou des champignons ou un appareil fruits-de-mer comme ici.

Elles sont servies en hors-d'oeuvre chaud.
On peut aussi servir les talmouses en version sucrée, garnies de frangipane et parsemées de sucre en grains ou d'amandes effilées puis saupoudrées de sucre glace en sortie de cuisson.

Accords

 musique

On écoute Vapour Rumors par Shpongle de l'album Are you shpongle.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Côte de boeuf au barbecue vidéo
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Pâte feuilletée ultra facile vidéo
Pâte feuilletée ultra facile

Il existe de plusieurs façons de faire de la pâte feuilletée maison facilement et rapidement. En voici une qui sera parfaite pour confectionner vos feuilletés, millefeuilles et autres bouchées pour les fêtes.

Cuisiner la mer bibliothèque
Cuisiner la mer

70 espèces et 90 recettes

Les figues produits
Les figues

La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit.

Quand la mer monte recettes
Quand la mer monte

Prenons l'air marin avec une belle assiette de poisson

Poissons, coquillages et crustacés pour la Saint Sylvestre recettes
Poissons, coquillages et crustacés pour la Saint Sylvestre

Des idées de recettes de la mer pour finir l'année sur des notes iodées.

GaSpiceHot technique
GaSpiceHot

Gaspacho tomate poivron épicé.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes technique
Nage de Saint-Jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des cerises qui n'ont pas la guigne
Des cerises qui n'ont pas la guigne
Leur couleur attise déjà notre gourmandise.
A toutes les sauces !
A toutes les sauces !
A bon plat, bonne sauce.
Des recettes bien trempées
Des recettes bien trempées
Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.
Réussir vos barbecues !
Réussir vos barbecues !
Une seule règle : petite braise et grille haute.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici