Coques marinières fruits de mer coques coquillages à la marinière
Pour cette recette de coques marinières 3 kg de coques - 80 g de beurre - 3 belles échalotes - 1 bouquet garni - un demi litre de vin blanc sec.
Si les coques sont destinées à être consommées tout de suite après cuisson, en coquilles, mieux vaut ciseler les échalotes au départ (photo 3). Si les coques sont destinées à être décoquillées et utilisées comme garniture de quiche ou de feuilletés, vous pouvez vous contenter de les couper grossièrement.
Attention : 3 kilos de coques correspondent à plus ou moins 200 grammes lorsqu'elles sont décoquillées.
Du vin blanc dans ma cuisine
Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.
On écoute Bang Bang Bang de Tracy Chapman.
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Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.
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