Coques marinières

Pour changer des moules.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Cuisson : 5'
  • Facile
Coques marinières

Coques marinières fruits de mer coques coquillages

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de coques marinières 3 kg de coques - 80 g de beurre - 3 belles échalotes - 1 bouquet garni - un demi litre de vin blanc sec.

Préparation de la recette

Coques marinières - Etape 1

1 - Nettoyer les coques plusieurs fois à l'eau froide en remuant constamment.

Coques marinières - Etape 2

2 - Bien les égoutter.

Coques marinières - Etape 3

3 - Suer les échalotes ciselées ou en morceaux au beurre sans coloration.

Coques marinières - Etape 4

4 - Ajouter un bouquet garni et mouiller au vin blanc sec. Porter à ébullition 1 minute.

Coques marinières - Etape 5

5 - Verser les coquillages.

Coques marinières - Etape 6

6 - Mélanger aussitôt avec l'écumoire.

Coques marinières - Etape 7

7 - Couvrir et cuire à feu modéré environ 5 minutes.

Coques marinières - Etape 8

8 - Dès que les coques sont ouvertes ajouter un peu de persil haché et servez.

Coques marinières - Etape 9

9 - Vous pouvez aussi les décoquiller pour une autre préparation (quiche, bouchée etc).

Quelques mots sur la recette

Si les coques sont destinées à être consommées tout de suite après cuisson en coquilles mieux vaut ciseler les échalotes au départ (photo 3). Si les coques sont destinées à être décoquillées et utilisées comme garniture de quiche ou de feuilletés, vous pouvez vous contenter de les couper grossièrement.

Attention : 3 kilos de coques correspondent à plus ou moins 200 grammes lorsqu'elles sont décoquillées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Du vin blanc dans ma cuisine

Du vin blanc dans ma cuisine
Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.

Accords

 musique

On écoute Bang Bang Bang de Tracy Chapman.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Idées de recettes pour Pâques Confinement
Idées de recettes pour Pâques

Nous avons concocté des sélections de recettes d'agneau, d'oeufs, de chocolats et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Fraîcheur et conservation des oeufs Confinement
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Décortiquer des gambas vidéo
Décortiquer des gambas

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

Chorba aux Fruits de Mer vidéo
Chorba aux Fruits de Mer

une soupe rapide que l'on appelle chorba au fruit de mer !

Un réveillon de fruits de mer pratique
Un réveillon de fruits de mer

Un trésor de saveurs servi sur un plateau !

Choisir et déguster les huîtres produits
Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Homme libre, toujours tu cuisineras la mer ! recettes
Homme libre, toujours tu cuisineras la mer !

Quelques idées de recettes sous le signe des produits de la mer.

Ebarber les moules technique
Ebarber les moules

Une technique de la cuisine très classique.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles technique
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes pour les amis des bettes !
Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise
L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici