Si les coques sont destinées à être consommées tout de suite après cuisson, en coquilles, mieux vaut ciseler les échalotes au départ (photo 3). Si les coques sont destinées à être décoquillées et utilisées comme garniture de quiche ou de feuilletés, vous pouvez vous contenter de les couper grossièrement.
Attention : 3 kilos de coques correspondent à plus ou moins 200 grammes lorsqu'elles sont décoquillées.
Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.
On écoute Bang Bang Bang de Tracy Chapman.
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