A déguster telles quelles ou en garniture de feuilletés.

Coques marinières

Name: Coques marinières
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 3 kg de coques; 80 g de beurre; 3 belles échalotes; 1 bouquet garni; un demi litre de vin blanc sec

Pour changer des moules à la marinière.

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Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour cette recette de coques marinières

3 kg de coques

80 g de beurre

3 belles échalotes

1 bouquet garni

un demi litre de vin blanc sec

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Préparation de la recette

Nettoyer les coques plusieurs fois à l'eau froide en remuant constamment.

Bien les égoutter.

Suer les échalotes ciselées ou en morceaux au beurre sans coloration.

Ajouter un bouquet garni et mouiller au vin blanc sec. Porter à ébullition 1 minute.

Verser les coquillages.

Mélanger aussitôt avec l'écumoire.

Couvrir et cuire à feu modéré environ 5 minutes.

Dès que les coques sont ouvertes ajouter un peu de persil haché et servez.

Vous pouvez aussi les décoquiller pour une autre préparation (quiche, bouchée, etc).

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Si les coques sont destinées à être consommées tout de suite après cuisson, en coquilles, mieux vaut ciseler les échalotes au départ (photo 3). Si les coques sont destinées à être décoquillées et utilisées comme garniture de quiche ou de feuilletés, vous pouvez vous contenter de les couper grossièrement.

Attention : 3 kilos de coques correspondent à plus ou moins 200 grammes lorsqu'elles sont décoquillées.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Coques marinières

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute "Bang Bang Bang" de Tracy Chapman.

Accord mets et boisson

On boit quoi avec les coques marinières ?

Un muscadet du Domaine Landron ravira les papilles et accompagnera à merveille ce plat de fruits de mer. La cuvée Amphibolite, leur Muscadet Sèvre et Maine à base de Melon de Bourgogne apportera une belle fraîcheur.

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