Coques marinières

Name: Coques marinières
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 3 kg de coques; 80 g de beurre; 3 belles échalotes; 1 bouquet garni; un demi litre de vin blanc sec.

Pour changer des moules à la marinière.

Chef Simon
Préparation : 10'
Cuisson : 5'
Facile

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Coques marinières fruits de mer coques coquillages à la marinière

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de coques marinières 3 kg de coques - 80 g de beurre - 3 belles échalotes - 1 bouquet garni - un demi litre de vin blanc sec.

Préparation de la recette

1 - Nettoyer les coques plusieurs fois à l'eau froide en remuant constamment.
2 - Bien les égoutter.
3 - Suer les échalotes ciselées ou en morceaux au beurre sans coloration.

4 - Ajouter un bouquet garni et mouiller au vin blanc sec. Porter à ébullition 1 minute.
5 - Verser les coquillages.
6 - Mélanger aussitôt avec l'écumoire.
7 - Couvrir et cuire à feu modéré environ 5 minutes.
8 - Dès que les coques sont ouvertes ajouter un peu de persil haché et servez.
9 - Vous pouvez aussi les décoquiller pour une autre préparation (quiche, bouchée, etc).

Quelques mots sur la recette

Si les coques sont destinées à être consommées tout de suite après cuisson, en coquilles, mieux vaut ciseler les échalotes au départ (photo 3). Si les coques sont destinées à être décoquillées et utilisées comme garniture de quiche ou de feuilletés, vous pouvez vous contenter de les couper grossièrement.

Attention : 3 kilos de coques correspondent à plus ou moins 200 grammes lorsqu'elles sont décoquillées.