Coques marinières

Pour changer des moules.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Cuisson : 5'
  • Facile
Coques marinières

Coques marinières fruits de mer coques coquillages

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de coques marinières 3 kg de coques - 80 g de beurre - 3 belles échalotes - 1 bouquet garni - un demi litre de vin blanc sec.

    Préparation de la recette

  1. Coques marinières - Etape 1

    1 - Nettoyer les coques plusieurs fois à l'eau froide en remuant constamment.

  2. Coques marinières - Etape 2

    2 - Bien les égoutter.

  3. Coques marinières - Etape 3

    3 - Suer les échalotes ciselées ou en morceaux au beurre sans coloration.

  4. Coques marinières - Etape 4

    4 - Ajouter un bouquet garni et mouiller au vin blanc sec. Porter à ébullition 1 minute.

  5. Coques marinières - Etape 5

    5 - Verser les coquillages.

  6. Coques marinières - Etape 6

    6 - Mélanger aussitôt avec l'écumoire.

  7. Coques marinières - Etape 7

    7 - Couvrir et cuire à feu modéré environ 5 minutes.

  8. Coques marinières - Etape 8

    8 - Dès que les coques sont ouvertes ajouter un peu de persil haché et servez.

  9. Coques marinières - Etape 9

    9 - Vous pouvez aussi les décoquiller pour une autre préparation (quiche, bouchée etc).

Quelques mots sur la recette

Si les coques sont destinées à être consommées tout de suite après cuisson en coquilles mieux vaut ciseler les échalotes au départ (photo 3). Si les coques sont destinées à être décoquillées et utilisées comme garniture de quiche ou de feuilletés, vous pouvez vous contenter de les couper grossièrement.

Attention : 3 kilos de coques correspondent à plus ou moins 200 grammes lorsqu'elles sont décoquillées.

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Accords

 musique

On écoute Bang Bang Bang de Tracy Chapman.

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