Coques marinières

Name: Coques marinières
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 3 kg de coques; 80 g de beurre; 3 belles échalotes; 1 bouquet garni; un demi litre de vin blanc sec

Pour changer des moules à la marinière.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10' Cuisson : 5'

Ingrédients

Pour cette recette de coques marinières

3 kg de coques

80 g de beurre

3 belles échalotes

1 bouquet garni

un demi litre de vin blanc sec

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Préparation de la recette

Nettoyer les coques plusieurs fois à l'eau froide en remuant constamment.

Bien les égoutter.

Suer les échalotes ciselées ou en morceaux au beurre sans coloration.

Ajouter un bouquet garni et mouiller au vin blanc sec. Porter à ébullition 1 minute.

Verser les coquillages.

Mélanger aussitôt avec l'écumoire.

Couvrir et cuire à feu modéré environ 5 minutes.

Dès que les coques sont ouvertes ajouter un peu de persil haché et servez.

Vous pouvez aussi les décoquiller pour une autre préparation (quiche, bouchée, etc).

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Si les coques sont destinées à être consommées tout de suite après cuisson, en coquilles, mieux vaut ciseler les échalotes au départ (photo 3). Si les coques sont destinées à être décoquillées et utilisées comme garniture de quiche ou de feuilletés, vous pouvez vous contenter de les couper grossièrement.

Attention : 3 kilos de coques correspondent à plus ou moins 200 grammes lorsqu'elles sont décoquillées.