Coques marinières

Pour changer des moules.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Cuisson : 5'
  • Facile
Coques marinières

Coques marinières fruits de mer coques coquillages

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de coques marinières 3 kg de coques - 80 g de beurre - 3 belles échalotes - 1 bouquet garni - un demi litre de vin blanc sec.

Préparation de la recette

Coques marinières - Etape 1

1 - Nettoyer les coques plusieurs fois à l'eau froide en remuant constamment.

Coques marinières - Etape 2

2 - Bien les égoutter.

Coques marinières - Etape 3

3 - Suer les échalotes ciselées ou en morceaux au beurre sans coloration.

Coques marinières - Etape 4

4 - Ajouter un bouquet garni et mouiller au vin blanc sec. Porter à ébullition 1 minute.

Coques marinières - Etape 5

5 - Verser les coquillages.

Coques marinières - Etape 6

6 - Mélanger aussitôt avec l'écumoire.

Coques marinières - Etape 7

7 - Couvrir et cuire à feu modéré environ 5 minutes.

Coques marinières - Etape 8

8 - Dès que les coques sont ouvertes ajouter un peu de persil haché et servez.

Coques marinières - Etape 9

9 - Vous pouvez aussi les décoquiller pour une autre préparation (quiche, bouchée etc).

Quelques mots sur la recette

Si les coques sont destinées à être consommées tout de suite après cuisson en coquilles mieux vaut ciseler les échalotes au départ (photo 3). Si les coques sont destinées à être décoquillées et utilisées comme garniture de quiche ou de feuilletés, vous pouvez vous contenter de les couper grossièrement.

Attention : 3 kilos de coques correspondent à plus ou moins 200 grammes lorsqu'elles sont décoquillées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Du vin blanc dans ma cuisine

Du vin blanc dans ma cuisine
Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.

Accord musical

 musique

On écoute Bang Bang Bang de Tracy Chapman.

Sortez de votre coquille !

Escargots ou bigorneaux, avec ces pics ils ne vous échapperont plus.

pics à coquillages pics à coquillages
7.50 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées vidéo
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Linguine aux palourdes vidéo
Linguine aux palourdes

La linguine aux palourdes est un plat italien classique avec ce que nous appelons : Vongole Veraci. Les palourdes sont fraîches et la recette est simplement faite avec de l'ail, du persil et du vin blanc. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des tomates fraîches.

Cerfeuil herbes et épices
Cerfeuil

Une ombellifère à la saveur anisée

Un réveillon de fruits de mer pratique
Un réveillon de fruits de mer

Un trésor de saveurs servi sur un plateau !

La moule de bouchot, la reine des bivalves recettes
La moule de bouchot, la reine des bivalves

Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.

Sur le sable abandonnés... recettes
Sur le sable abandonnés...

Apportez une note iodée à vos repas.

Queue de langouste tropicale technique
Queue de langouste tropicale

Habiller une queue de langouste.

Tartare d'huîtres en coquilles technique
Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.
Un jour j'irais à New York avec toi...
Un jour j'irais à New York avec toi...
La cuisine new yorkaise à portée de papilles.

Sortez de votre coquille !

Escargots ou bigorneaux, avec ces pics ils ne vous échapperont plus.

pics à coquillages pics à coquillages
7.50 € sur amazon.fr

Commander >>