Mettre la viande dans un plat creux avec les gousses d'ail pelées et écrasées, 10 cl d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre, sel et poivre. Laisser mariner 24 h en retournant régulièrement.
Le lendemain, peler les oignons, les émincer et les faire revenir doucement dans du beurre jusqu'à coloration.
Égoutter la viande et la sécher.
La mettre dans la cocotte et la faire colorer sur toutes ses faces.
Verser le vin. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir.
Laisser mijoter 3 heures à feu très doux jusqu'à ce que le liquide est quasiment disparu.
30 minutes avant la fin, ajouter les anchois.
Retirer la viande, la couper en tranches fines.
Déposer des oignons dans l'assiette, poser dessus la viande et les anchois.
Servir avec une purée maison.
Recette typique lyonnaise des mariniers du Rhône. Servir avec un Saint Joseph
Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par LaFrancesa pour accompagner la recette Pizza catalane aux poivrons, aubergines, anchois et olives noires.
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