Coques en stock

Un coquillage fragile au goût délicat.

Les coques sont de délicieux petits coquillages qui vivent enfouis dans le sable. Il faudra donc prendre soin de bien les nettoyer avant de les cuisiner.

Sous sa coquille bombée et rayée se cache une petite noix blanche et son corail. Cuisinez les au plus proche de l'achat, le jour même ou le lendemain, la coque est un coquillage fragile.

Elles seront délicieuses au naturel, en salade, avec des pâtes ou en garniture de petits feuilletés.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 07/09/2019.

Recettes et techniques du Chef

Coques poulette
A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.
Nettoyage des coques
Éliminer le sable des coquillages.

Recettes des Gourmets

Pâtes aux coques et cidre
Cook'n'Roll - Des pâtes aux coquillages ! Si ce n'est pas nouveau c'est toujours excellent. Un régal, vite fait, très frais et plein de la saveur iodée de ces coques juste ouvertes, soutenues par une sauce au cidre crémée.
1 coup de coeur
Spaghetti vongola et moules
Comme une envie de - Ce plat amène du soleil dans nos assiettes et représente naturellement le drapeau italien : le rouge est présent grâce au piment et aux tomates séchées, le blanc grâce aux pâtes et le vert grâce au persil.
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Stéphane Décotterd - Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…
Curry de coques au céleri et à la coriandre
Gratinez - Recette simple et rapide d'un curry de coques au céleri et à la coriandre, bien parfumé par les épices aux saveurs indiennes et la fraîcheur de la coriandre. Pour cette recette nous avons choisi un curry très doux.
Fregola sardes aux coques et pétales de parmesan
cuisine en folie - Des pâtes et des coques, oui, mais pas n'importe quelles pâtes ! Des pâtes typiques de Sardaigne à base de blé dur. En Italie, elles sont légèrement grillées et c'est ce qui leur donne un petit parfum noisette très agréable.
Poêlée de coques au saké et à l'ail
Le Chameau Bleu - Une recette ramenée de mon périple au Japon. Cette recette japonaise est ultra simple et rapide mais surtout très parfumée. C’est un plat qu’on peut retrouver dans les fameux "Isakaya" ou bar à tapas japonais. Accompagnez cette poêlée d'un verre de bon saké !
Coques aux oeufs à la vapeur
margot zhang - Voici une recette de la cuisine du Canton, douce, onctueuse et goûteuse. Elle ne demande pas d'ingrédients spécifiques tout en restant chinoise ! Vous pouvez aussi utiliser des palourdes ou des crevettes précuites à la place des coques.

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Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

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