Coques en stock

Un coquillage fragile au goût délicat.

Les coques sont de délicieux petits coquillages qui vivent enfouis dans le sable. Il faudra donc prendre soin de bien les nettoyer avant de les cuisiner.

Sous sa coquille bombée et rayée se cache une petite noix blanche et son corail. Cuisinez les au plus proche de l'achat, le jour même ou le lendemain, la coque est un coquillage fragile.

Elles seront délicieuses au naturel, en salade, avec des pâtes ou en garniture de petits feuilletés.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Coques poulette

Chef Simon

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Nettoyage des coques

Chef Simon

Comment éliminer le sable des coquillages.

Recettes des Gourmets

Pâtes aux coques et cidre

Cook'n'Roll

Des pâtes aux coquillages ! Si ce n'est pas nouveau c'est toujours excellent. Un régal, vite fait, très frais et plein de la saveur iodée de ces coques juste ouvertes, soutenues par une sauce au cidre crémée.

Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Stéphane Décotterd

Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à l'absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…

Curry de coques au céleri et à la coriandre

Gratinez

Recette simple et rapide d'un curry de coques au céleri et à la coriandre, bien parfumé par les épices aux saveurs indiennes et la fraîcheur de la coriandre. Pour cette recette nous avons choisi un curry très doux.

Fregola sardes aux coques et pétales de Parmesan

cuisine en folie

Des pâtes et des coques, oui, mais pas n'importe quelles pâtes ! Des pâtes typiques de Sardaigne à base de blé dur. En Italie, elles sont légèrement grillées et c'est ce qui leur donne un petit parfum noisette très agréable.

Poêlée de coques au saké et à l'ail

Le Chameau Bleu

Une recette ramenée de mon périple au Japon. Cette recette japonaise est ultra simple et rapide mais surtout très parfumée. C’est un plat qu’on peut retrouver dans les fameux "Isakaya" ou bar à tapas japonais. Accompagnez cette poêlée d'un verre de bon saké !

Coques aux oeufs à la vapeur

margot zhang

Voici une recette de la cuisine du Canton, douce, onctueuse et goûteuse. Elle ne demande pas d'ingrédients spécifiques tout en restant chinoise ! Vous pouvez aussi utiliser des palourdes ou des crevettes précuites à la place des coques.

Spaghetti au pistou d'alliaire et coques

Les petits plats du Prince

Aujourd'hui, puisque j'ai été livrée d'une jolie bourriche de coquillages (coques et noix de St Jacques), j'ai décidé de préparer un plat de spaghettis aux coques, qui sera assaisonné de mon pistou d'alliaire. Si vous n'avez pas d'alliaire sous la main, vous pouvez tout à fait remplacer par une tartinade de fanes de radis, ou encore de l'ortie, une autre de mes passions...

Linguines aux coques et crevettes

Le popoteur

Voici un plat très facile et rapide à cuisiner et vraiment exquis. Je vous présente la linguine, cette pâte variante des spaghettis, originaire de la région de Ligurie en Italie. Cette recette vient du chef Anthony Sanchez.

Une sélection de recettes créée le 04/10/16 - Mise à jour le 11/08/23 .