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Nettoyage des coques

Coques en stock

Les coques sont de délicieux petits coquillages qui vivent enfouis dans le sable. Il faudra donc prendre soin de bien les nettoyer avant de les cuisiner.

Sous sa coquille bombée et rayée se cache une petite noix blanche et son corail. Cuisinez les au plus proche de l'achat, le jour même ou le lendemain, la coque est un coquillage fragile.

Elles seront délicieuses au naturel, en salade, avec des pâtes ou en garniture de petits feuilletés.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Coques poulette
1
Nettoyage des coques

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Recettes des Gourmets

Pâtes aux coques et cidre
1
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Curry de coques au céleri et à la coriandre
Fregola sardes aux coques et pétales de Parmesan
Poêlée de coques au saké et à l'ail
Coques aux oeufs à la vapeur

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