Recettes de palourdes

Assiette de palourdes
Les palourdes peuvent aussi se manger crues, et sont particulièrement appréciées ainsi. Photo par luz Rovira.

Les palourdes, comme les clams et les praires font partie des coquillages bivalves.

Elles vivent dans les fonds sableux et sont disponibles toute l'année mais c'est au printemps que leur qualité est optimale. Comme tous les coquillages, c'est un produit fragile qu'il faut consommer très rapidement. On la consomme tant crue que cuite.

Quelques vidéos de palourdes du Chef et des Gourmets

Linguine aux palourdes

Yourguardianchef  -  La linguine aux palourdes est un plat italien classique avec ce que nous appelons: Vongole Veraci. Les palourdes sont fraîches et il est simplement fait avec de l'ail, du persil et du vin blanc. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des tomates fraîches.

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Idées de recettes de palourdes des Gourmets

Palourdes relevées à la 'nduja de Jamie Oliver
Palourdes relevées à la 'nduja de jamie oliver

Clementine  -  Des spaghetti aux palourdes avec un peu de piquant grâve à la 'nduja, une charcuterie piquante de Calabre à remplacer éventuellement par de la sobressade

Linguine aux palourdes
Linguine aux palourdes

Yourguardianchef  -  La linguine aux palourdes est un plat italien classique avec ce que nous appelons: Vongole Veraci. Les palourdes sont fraîches et il est simplement fait avec de l'ail, du persil et du vin blanc. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des tomates fraîches.

Spaghetti aux fruits de mer
Spaghetti aux fruits de mer

L'Italie dans ma cuisine  -  Il existe un nombre incalculable de versions des spaghetti allo scoglio : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien décider de cuisiner les trois, concernant les crustacés. Certains ajouteront du poulpe, d'autres non...Linguine, bucatini ou spaghetti, même si ce dernier format est le plus courant, faites comme bon vous semble et surtout faites-vous plaisir.

Ragoût de porc aux coquillages
Ragoût de porc aux coquillages

Papilles à l'affut  -  Le Portugal à l'honneur avec cette recette traditionnelle de l'Alentejo qui allie le porc aux coquillages

Risotto aux petits poulpes et palourdes
Risotto aux petits poulpes et palourdes

La tête dans le panier  -  Moscardini. Risotto de la mer plein de goût et original

Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Stéphane Décotterd  -  Une recette que vous adapterez aux coquillages de saison.

Brodetto di pesce dell’Adriatico
Brodetto di pesce dell’adriatico

Renards Gourmets  -  Brodetto di pesce dell'Adriatico, grande soupe de poissons et de fruits de mer de Chioggia. « Finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il existe une infinité de soupes de poisson dans le monde et plus particulièrement en mer Méditerranéenne où celles-ci sont fameuses et réputées. Nombreuses sont les villes portuaires qui se disputent la meilleure recette. Parmi les plus célèbres on compte la bouillabaisse de Marseille, le cacciucco de Livourne et les soupes de l’Adriatique. De Venise à la Croatie on prétend faire la meilleur, nous aimons la délicatesse de la version de Chioggia en Italie, où certains ajoutent parfois un peu de cannelle. Cette soupe peut être servie avec des tranches de pain grillé ou de la polenta légèrement mouillée de bouillon fumant. Elle se déguste en hiver avec un verre de vin blanc de la région.

Zarzuela de poisson
Zarzuela de poisson

Papilles à l'affut  -  Poisson, coquillages et crustacés à la sauce espagnole

Risotto du pêcheur
Risotto du pêcheur

L'Italie dans ma cuisine  -  Risotto alla pescatora

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A ne pas manquer !

Une recette de palourdes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Palourdes aux légumes primeurs, sauce au parmesan
Palourdes aux légumes primeurs, sauce au parmesan

Magali  -  Une belle recette de printemps fraîche et colorée.

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Des recettes légères et des palourdes
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