Absinthe (La grande absinthe)

Artemisia absinthium.

Absinthe (La grande absinthe)
Absinthe (La grande absinthe) - herbes aromatiques, absinthe

Petite histoire de l'absinthe

L'absinthe fait partie de la famille des armoises était également appelée "herbe aux vers" ou "herbe sacrée" et elle était déjà utilisée du temps d'Hippocrate. Elle entrait dans la composition de la liqueur du même nom, que l'on surnommait "la fée verte" et dans laquelle Van Gogh, Verlaine Toulouse-Lautrec et bien d'autres recherchèrent l'inspiration. Et ce ne sont pas les seuls ! Voici ce qu'écrit Alexandre Dumas dans son "Grand Dictionnaire de cuisine" :

Cette fatale passion d' Alfred De Musset pour l'absinthe, qui peut-être d'ailleurs a donné à ses vers une si amère saveur, a fait descendre la grave Académie au calembour par approximation ; en effet, de Musset manquait beaucoup de séances académiques, ne se reconnaissant point en état d'y assister.
« En vérité, dit un jour à M. Villemain un des quarante, ne trouvez-vous point qu'Alfred de Musset s'absente un peu trop ?
- Vous voulez dire s'absinthe un peu trop. »

Elle fut interdite en France en 1915.

Tonique et digestive !

Quelles sont les propriétés médicinales de l'absinthe ? Elle est tonique, digestive, elle stimule l'appétit et est un excellent vermifuge.
Attention : l' essence d'absinthe est un poison convulsivant et l'abus de l'absinthe expose à de nombreux désordres (absinthisme) tels que des affections hépatiques ou rénales, des convulsions, de la démence et des hallucinations.

En cuisine

L'absinthe est peu utilisée en cuisine mais vous trouverez quelques idées dans notre sélection de recettes avec de l'absinthe.

Une petite anecdote.

En 1983, l’absinthe est interdite. François Mitterrand, à un repas en Suisse, se voit servir un soufflé glacé à la Fée. La Fée verte dans un dîner officiel… l’affaire fait scandale, la recette, une légende.

Crédit photo : Matt Lavin

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Des pancakes pour le Shrove Tuesday Mardi gras
Des pancakes pour le Shrove Tuesday

Le Pancake Day est le Mardi Gras de nos amis anglo-saxons

Des merveilles pour Mardi gras ! Mardi gras
Des merveilles pour Mardi gras !

Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.

Graines de pavot herbes et épices
Graines de pavot

Papaver somniferum

Lavande herbes et épices
Lavande

Lavandula officinalis

Mélisse herbes et épices
Mélisse

Melissa officinalis

Hysope herbes et épices
Hysope

Hyssopus officinalis

L'estragon, il a tout bon ! recettes
L'estragon, il a tout bon !

Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

10 recettes pour profiter de la saveur du romarin recettes
10 recettes pour profiter de la saveur du romarin

Il parfume les grillades tout aussi bien que les desserts.