Absinthe (La grande absinthe)

Artemisia absinthium.

Absinthe (La grande absinthe)
Absinthe (La grande absinthe) - herbes aromatiques, absinthe

Crédit photo : Matt Lavin

Un peu d'histoire

L'absinthe fait partie de la famille des armoises était également appelée "herbe aux vers" ou "herbe sacrée" et elle était déjà utilisée du temps d'Hippocrate. Elle entrait dans la composition de la liqueur du même nom, que l'on surnommait "la fée verte" et dans laquelle Van Gogh, Verlaine Toulouse-Lautrec et bien d'autres recherchèrent l'inspiration. Et ce ne sont pas les seuls ! Voici ce qu'écrit Alexandre Dumas dans son "Grand Dictionnaire de cuisine" :

Cette fatale passion de De Musset pour l'absinthe, qui peut-être d'ailleurs a donné à ses vers une si amère saveur, a fait descendre la grave Académie au calembour par approximation ; en effet, de Musset manquait beaucoup de séances académiques, ne se reconnaissant point en état d'y assister.
« En vérité, dit un jour à M. Villemain un des quarante, ne trouvez-vous point qu'Alfred de Musset s'absente un peu trop ?
- Vous voulez dire s'absinthe un peu trop. »

Elle fut interdite en France en 1915.

Propriétés médicinales

Elle est tonique, digestive, elle stimule l'appetit et est un excellent vermifuge.
Attention : l' essence d'absinthe est un poison convulsivant et l'abus de l'absinthe expose a de nombreux désordre (absinthisme) tels que affection hépatiques, rénales, convulsions, démences et hallucinations.

En cuisine

L'absinthe est peu utilisée en cuisine mais vous trouverez quelques idées dans notre sélection de recettes.

Voir aussi

Laurier sauce herbes et épices
Laurier sauce

Laurus nobilis

Mélisse herbes et épices
Mélisse

Melissa officinalis

Sauge herbes et épices
Sauge

Salvia officinalis.

Graines de pavot herbes et épices
Graines de pavot

Papaver somniferum

10 recettes pour profiter de la saveur du romarin recettes
10 recettes pour profiter de la saveur du romarin

Il parfume les grillades tout aussi bien que les desserts.

Sa majesté le basilic recettes
Sa majesté le basilic

L'herbe aromatique reine de Méditerranée.

Farce mousseline de veau aux herbes technique
Farce mousseline de veau aux herbes

Incontournable farce mousseline

Omelette roulée aux fines herbes vidéo
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.