Absinthe (La grande absinthe)

Artemisia absinthium.

Absinthe (La grande absinthe)
Absinthe (La grande absinthe) - absinthe, herbes aromatiques

Petite histoire de l'absinthe

L'absinthe fait partie de la famille des armoises était également appelée "herbe aux vers" ou "herbe sacrée" et elle était déjà utilisée du temps d'Hippocrate. Elle entrait dans la composition de la liqueur du même nom, que l'on surnommait "la fée verte" et dans laquelle Van Gogh, Verlaine Toulouse-Lautrec et bien d'autres recherchèrent l'inspiration. Et ce ne sont pas les seuls ! Voici ce qu'écrit Alexandre Dumas dans son "Grand Dictionnaire de cuisine" :

Cette fatale passion d' Alfred De Musset pour l'absinthe, qui peut-être d'ailleurs a donné à ses vers une si amère saveur, a fait descendre la grave Académie au calembour par approximation ; en effet, de Musset manquait beaucoup de séances académiques, ne se reconnaissant point en état d'y assister.
« En vérité, dit un jour à M. Villemain un des quarante, ne trouvez-vous point qu'Alfred de Musset s'absente un peu trop ?
- Vous voulez dire s'absinthe un peu trop. »

Elle fut interdite en France en 1915.

Tonique et digestive !

Quelles sont les propriétés médicinales de l'absinthe ? Elle est tonique, digestive, elle stimule l'appétit et est un excellent vermifuge.
Attention : l' essence d'absinthe est un poison convulsivant et l'abus de l'absinthe expose à de nombreux désordres (absinthisme) tels que des affections hépatiques ou rénales, des convulsions, de la démence et des hallucinations.

En cuisine

L'absinthe est peu utilisée en cuisine mais vous trouverez quelques idées dans notre sélection de recettes avec de l'absinthe.

Une petite anecdote.

En 1983, l’absinthe est interdite. François Mitterrand, à un repas en Suisse, se voit servir un soufflé glacé à la Fée. La Fée verte dans un dîner officiel… l’affaire fait scandale, la recette, une légende.

Crédit photo : Matt Lavin

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Ail des ours herbes et épices
Ail des ours

Appelé aussi ail sauvage ou ail des bois c'est le roi des sous-bois au printemps.

Romarin herbes et épices
Romarin

Un abrisseau à la saveur piquante et camphrée

Citronnelle herbes et épices
Citronnelle

Appelée aussi lemon-grass ou verveine des Indes

Aillet herbes et épices
Aillet

La pousse d'ail du printemps

Omelette roulée aux fines herbes video
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Filets de lotte rôtis aux herbes technique
Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Carré d'agneau grillé aux herbes technique
Carré d'agneau grillé aux herbes

Cuisson au barbecue

Beurre d'ail des ours technique
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.