Absinthe (La grande absinthe)

Petite histoire de l'absinthe

Une plante à l'origine d'une liqueur du même nom qu'on appellera aussi "la fée verte", "la bleue" ou "la liqueur qui rend fou" et qui sera interdite en France pendant près d'un siècle ! L'absinthe fait partie de la famille des armoises était également appelée "herbe aux vers" ou "herbe sacrée" et elle était déjà utilisée du temps d'Hippocrate. Elle entrait dans la composition de la liqueur du même nom, que l'on surnommait "la fée verte" et dans laquelle Van Gogh, Verlaine Toulouse-Lautrec et bien d'autres recherchèrent l'inspiration. Et ce ne sont pas les seuls ! Voici ce qu'écrit Alexandre Dumas dans son "Grand Dictionnaire de cuisine" :

Cette fatale passion d'Alfred De Musset pour l'absinthe, qui peut-être d'ailleurs a donné à ses vers une si amère saveur, a fait descendre la grave Académie au calembour par approximation. En effet, De Musset manquait beaucoup de séances académiques, ne se reconnaissant point en état d'y assister.

« - En vérité, dit un jour à M. Villemain un des quarante, ne trouvez-vous point qu'Alfred de Musset s'absente un peu trop ?
- Vous voulez dire s'absinthe un peu trop. »

L'absinthe fut interdite en France de 1915 à 2011.

Tonique et digestive !

Quelles sont les propriétés médicinales de l'absinthe ? Elle est tonique, digestive, elle stimule l'appétit et est un excellent vermifuge.
Attention : l'essence d'absinthe est un poison convulsivant et l'abus de l'absinthe expose à de nombreux désordres (absinthisme) tels que des affections hépatiques ou rénales, des convulsions, de la démence et des hallucinations.

Que préparer avec l'absinthe en cuisine ?

L'absinthe est peu utilisée en cuisine et toujours sous forme de liqueur. Vous trouverez quelques idées dans notre sélection de recettes avec de l'absinthe et parmi nos recettes de cocktails.

Une petite anecdote avec... François Mitterrand

En 1983, l’absinthe est interdite. François Mitterrand, à un repas en Suisse, se voit servir un soufflé glacé à la Fée. La Fée verte dans un dîner officiel… l’affaire fait scandale, la recette, une légende.

Crédit photo : Matt Lavin