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Découvrez comment utiliser l'absinthe dans vos recettes de cuisine

absinthe
L’absinthe est un produit aux saveurs subtiles que les chefs utilisent de plus en plus en cuisine. Photo par Colores Mari
L'absinthe appelée aussi grande absinthe ou herbe aux vers est une plante vivace de la famille des asteracées. On l'utilise essentiellement pour fabriquer une liqueur qui porte le même nom et qui fut longtemps interdite dans de nombreux pays au début du 20è siècle suite à l'augmentation de la criminalité et de l'alcoolisme.

De nouveau autorisée en France depuis 2011, la liqueur d'absinthe est de plus en plus utilisée en cuisine. Elle parfume risotti, légumes rôtis et agrémentent de nombreux cocktails.

Absinthe : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos d'absinthe

Sazerac
Sazerac
Chef Simon Chef Simon
Sazerac un cocktail icône originaire de la Nouvelle Orléans

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Absinthe : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

La grande absinthe

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Toutes les recettes d'absinthe des Gourmets

Des idées de recettes d'absinthe pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Asagao Fizz
Asagao Fizz
Gratinez Gratinez
Il y a bien une façon de le boire pour mettre tout le monde d’accord, et c’est en cocktail, où le whisky y laisse transparaître sa palette aromatique incroyable mais sous une approche radicalement différente. La passion d'un fruit pour le whisky. Recette du cocktail Asagao Fizz, sur une base de whisky, fruit de la passion, et absinthe. Un cocktail plein de fraîcheur et d'acidité parfait pour l'été.
Sauté de poulet au safran, parfumé d’absinthe
Sauté de poulet au safran, parfumé d’absinthe
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Voilà une recette simplissime parfumée à l’Absinthe. Elle permet en outre d’utiliser les toutes dernières tomates du jardin (qui ne sont pas les plus belles de la saison…). Bref une recette quelque peu rustique mais efficace et plutôt goûteuse ! Une recette qui saura plaire à vos invités.
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Green vesper
Green vesper
Piratage Culinaire Piratage Culinaire
On approche des fêtes de fin d'années. Pour l'occasion, je vous propose de préparer un savoureux cocktail avec alcool fort : le green vesper réalisé avec du gin et de l'absinthe, à boire avec modération évidemment... Alors, à vos shakers ! Une recette de cocktail simple et rapide.
Martini special
Martini special
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Ce 'Martini Special' est une variante du classique martini, avec comme originalité l'utilisation de vermouth rouge italien, quelques notes d'absinthe et l'ajout d'une eau florale (classiquement de l'eau de fleur d'oranger, mais j'ai choisi de l'eau de chatons de saule - trouvé dans une épicerie du moyent-orient .Très classe !
Risotto aux algues et coquillages
Risotto aux algues et coquillages
Philou Loyen Philou Loyen
C'est le côté crémeux du riz au lait que j'ai voulu rendre à mon risotto mais sans trop l'alourdir. Je pense que c'est dans l'un des excellents "Culinaire Saisonnier" que j'avais vu une recette de riz lié avec une crème de céleri. J'avais trouvé l'idée très bonne. En voici ma version. Un risotto aux saveurs délicates, les fins gourmets apprécieront.
Mousse chocolat absinthe
Mousse chocolat absinthe
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Une perfection de mousse, un délice en toute simplicité. Je ne m’attendais pas à un si bon résultat, on a beaucoup aimé, la mousse et aérée et à la fois onctueuse, pas trop lourde et l’absinthe laisse en bouche une sensation de fraîcheur et apporte une petite note épicée. Vous m’en donnerez des nouvelles.
Soufflé glacé Mitterrand à l'absinthe
Soufflé glacé Mitterrand à l'absinthe
Gratinez Gratinez
1983 : l’absinthe est interdite. François Mitterrand, à un repas en Suisse, se voit servir un soufflé glacé à la Fée. La Fée verte dans un dîner officiel… l’affaire fait scandale, la recette, une légende. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération et ses meilleurs amis.
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à l'absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…
Macarons de champignons au fromage frais
Macarons de champignons au fromage frais
cuisine en folie cuisine en folie
Des petits champignons rassemblés sous forme de macarons garnis à servir à l'apéritif, en amouse-bouche ou en entrée un peu festive. Une façon d'allier chic, convivialité décontraction sans oublier la fraîcheur !
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Filets de truite du Jura à l’absinthe
Filets de truite du Jura à l’absinthe
61 Degrés 61 Degrés
La truite du Jura nécessite un accompagnement flatteur pour mettre en valeur sa chair délicate. Alors pour l’occasion nous avons choisi pour elle un mélange d’absinthe « la Verte de Fougerolles », d’huile d’olive Négrette (une variété d’olive du Gars), d’aneth séchée et d’ail confit à l’huile.
Zombie
Zombie
Bar Maison Bar Maison
Le Zombie est une boisson corsée à base de trois rhums différents – jamaïcain, portoricain et 151-proof – avec du jus de citron frais, du falernum, de la grenadine, quelques gouttes de liqueur anisée et le mélange de Don, qui est essentiellement un sirop simple à la cannelle mélangé à du jus de pamplemousse frais.
Cocktail absinthe
Cocktail absinthe
Baptiste Baptiste
Une recette pour les amateurs d'absinthe !
Doctor Funk
Doctor Funk
Molotov Molotov
Un cocktail tiki qui mélange rhum et absinthe !
Cocktail 'Eye Opener'
Cocktail 'Eye Opener'
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Un cocktail au rhum blanc réputé pour adoucir les lendemains de veille. Je ne garantis pas le résultat contre la gueule de bois, mais c'est bon à boire en tout cas !
Monkey Gland
Monkey Gland
Piratage Culinaire Piratage Culinaire
Aujourd'hui, je vous propose de préparer un cocktail : le Monkey Gland, à base de gin et de jus d'orange.
Betterave et panais rôtis au four à l'absinthe
Betterave et panais rôtis au four à l'absinthe
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une recette simplissime de légumes oubliés au four, avec une touche d'absinthe pour réveiller le tout.
Moules de bouchot - absinthe et citron
Moules de bouchot - absinthe et citron
Philou Loyen Philou Loyen
Légèrement anisée et citronnée ... Parfaite pour ces délicieuses moules
Feuilletés de pavés de truite de la Touvre sauce à l'absinthe, et ses deux purées panais-muscade et vitelottes-cannelle
Feuilletés de pavés de truite de la Touvre sauce à l'absinthe, et ses deux purées panais-muscade et vitelottes-cannelle
cuisine en folie cuisine en folie
Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de bettes pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.
Carpaccio de cèpes huile de noix et moutarde à l'absinthe
Carpaccio de cèpes huile de noix et moutarde à l'absinthe
cuisine en folie cuisine en folie
Ne passez pas à côté de cette recette de huile de noix qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

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