Absinthe et fenouil : toutes nos recettes

Name: Découvrez comment utiliser l'absinthe dans vos recettes de cuisine
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: absinthe

L’absinthe est un produit aux saveurs subtiles que les chefs utilisent de plus en plus en cuisine. Photo par Colores Mari

L'absinthe appelée aussi grande absinthe ou herbe aux vers est une plante vivace de la famille des asteracées. On l'utilise essentiellement pour fabriquer une liqueur qui porte le même nom et qui fut longtemps interdite dans de nombreux pays au début du 20è siècle suite à l'augmentation de la criminalité et de l'alcoolisme.

De nouveau autorisée en France depuis 2011, la liqueur d'absinthe est de plus en plus utilisée en cuisine. Elle parfume risotti, légumes rôtis et agrémentent de nombreux cocktails.

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Absinthe (La grande absinthe)

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Sauté de poulet au safran, parfumé d’absinthe

Stéphane Décotterd

Voilà une recette simplissime parfumée à l’Absinthe. Elle permet en outre d’utiliser les toutes dernières tomates du jardin (qui ne sont pas les plus belles de la saison…). Bref une recette quelque peu rustique mais efficace et plutôt goûteuse ! Une recette qui saura plaire à vos invités.

Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Stéphane Décotterd

Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à l'absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…