Fregola sardes aux coques et aux palourdes comme en Sardaigne

Fregola sardes aux coques et aux palourdes

Name: Fregola sardes aux coques et aux palourdes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: coques
Ingredients: 750 g coques; 250 g palourdes; 5-6 c.a.s. d'huile d'olive; 4 gousses d'ail de belle taille, hachées; 4 tomates séchées hachées finement; 150 g dés de tomates (fraîches ou en conserve); piment d'Espelette; 1 échalote émincée; poivre noir du moulin; 1 verre de vin blanc de Sardaigne environ 15 cl; 2 c.a.s. persil haché; 300 g fregola sarde; 1,5 l de fumet de poisson (ou bouillon de légumes); une demi dose de safran en poudre

Mark Van Vreckom

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 2 personnes

750 g coques

250 g palourdes

5-6 c.a.s. d'huile d'olive

4 gousses d'ail de belle taille, hachées

4 tomates séchées hachées finement

150 g dés de tomates (fraîches ou en conserve)

piment d'Espelette

1 échalote émincée

poivre noir du moulin

1 verre de vin blanc de Sardaigne environ 15 cl

2 c.a.s. persil haché

300 g fregola sarde

1,5 l de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)

une demi dose de safran en poudre

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Préparation de la recette

1Réaliser tout dabord un bon fumet de poisson, environ 1 L 500 à 1 L 750.

2Bien laisser tremper les coques et les palourdes dans plusieures eaux salées pendant quelques heures, afin de leur faire cracher leur sable. Bien les frotter pour éviter d'avoir du croquant très désagréable dans le plat. Bien rincer à l'eau courante.

3Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais.

4Ajouter deux gousses d'ail hachées et faire blondir légèrement cet ail pendant une petite minute.

5Ajouter alors les palourdes et dès qu'ils s'ouvrent légèrement, ajouter les coques, puis laisser s'ouvrir à feu vif et à couvert.

6Déglacer au vin blanc. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

7Oter les coques et réserver le jus de cuisson. Laisser refroidir les coques et filtrer le jus de cuisson.

8Récupérer 2/3 des coques, laisser l'autre 1/3 dans les coquilles afin de décorer un peu le plat lors du dressage.

9Faire chauffer le fumet de poisson.

10Faire revenir brièvement les deux autres gousses d'ail et l'échalote dans un peu d'huile d'olive avec les tomates sèchées, du poivre et du piment.

11Ajouter les dés de tomates et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.

12Ajouter l'eau de cuisson des coques, le safran et les fregola. Faire cuire comme un risotto maintenant, en ajoutant de temps en temps une louche de fumet de poisson et en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage des fregola.

13Il faudra environ 15 à 20 minutes de cuisson. En fin de cuisson, ajouter les coques et le persil finement ciselé.

14Rectifier l'assaisonnement en poivre (le sel ne sera en principe pas nécessaire).

15Bon Appétit!

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat traditionnel de la cuisine sarde ! Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de fregola sardes aux coques et aux palourdes ? Réalisez cette recette de palourdes et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

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Publié le 7 janvier 2014 à 07h14, Modifié le 3 juillet 2024 à 11h05