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Blondir

Faire blondir des oignons

Blondir

Blondir - oignons, échalote, roux, beurre, huile

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Définition

Donner une légère coloration dorée à un aliment en le faisant doucement rissoler dans un corps gras.

Complément

Cette expression est surtout utilisée pour les oignons et les échalotes que l'on fait blondir au beurre ou à l'huile jusqu'à obtenir une couleur dorée.

On peut dire aussi que l'on blondit la farine dans du beurre fondu pour confectionner un roux blanc.

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Couteau d’office

Voir aussi

Ciseler
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Ciseler de la ciboulette

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Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

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Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.

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Echalotes étuvées

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Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

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Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

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