Publicité

  1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Oignons>
  4. Échalote>
  5. Roux>
  6. Beurre>
  7. Huile

Blondir

Blondir

Blondir

La suite après cette publicité

Que signifie le terme blondir en cuisine ?

Blondir c'est donner une légère coloration dorée à un aliment en le faisant doucement rissoler dans un corps gras.

Une technique appliquée aux oignons et échalotes

Cette expression est surtout utilisée pour les oignons et les échalotes que l'on fait blondir au beurre ou à l'huile jusqu'à obtenir une couleur dorée.

On peut dire aussi que l'on blondit la farine dans du beurre fondu pour confectionner un roux blond.

Une remise de 15%

Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

Couteau d’office

Voir aussi

Suer
Suer

Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.

Etuver
Etuver

Echalotes étuvées

Le couteau d’office
Le couteau d’office

Le prolongement de la main du cuisinier !

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Roux blanc
Roux blanc

Comment faire un roux blanc, brun ou blond.

Beurre manié
Beurre manié

Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

Onglet à l'échalote
Onglet à l'échalote

Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

Ciseler une échalote ou un oignon
Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2