Quand l'oignon voit rouge

A la fois légume et condiment, l'oignon rouge trouvera sans peine sa place dans vos menus d'été.

Plus doux que le jaune, l'oignon rouge s'apprécie le plus souvent cru. Avec son petit goût légèrement sucré il apportera saveur et croquant dans vos sandwichs, burgers, salades et crudités.

Cuit il a beaucoup moins d’intérêt que l'oignon jaune cependant il trouve facilement sa place sur une tarte salée ou dans un chutney.

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 30/06/2020.

Recettes et techniques du Chef

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Recettes des Gourmets

Tarte à la courgette et à l’oignon rouge
La Ptite Ju Nantaise - Je continue sur les recettes des légumes de saison avec les courgettes du jardin. Une pâte feuilletée, du caviar d’aubergine, quelques courgettes et oignons rouges et voilà un plat complet rapide qui fonctionne à tous les coups.
Chutney d'oignon et framboise
Maman...ça déborde ! - La douceur de l’oignon rouge et l’acidité de la framboise se marient à merveille et l’équilibre est parfait ! Ce chutney d’oignon et framboise accompagnera à merveille votre foie gras ou une viande blanche. J’ai adoré ce condiment. Un gros coup de cœur !
Oignons rouges en pickles
Tchoup' Cooking - L'été c'est le bon moment pour les confitures, les gelées, les conserves de légumes et fruits sans oublier les pickles et autres chutneys ! Cette fois ce sera des oignons rouges au vinaigre pour accompagner les grillades.
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Oignons rouges au four
Lutsubo - Après quelques jours dans la Drôme, je suis remonté à Paris avec un gros sac en tissu rempli d'oignons rouges, roses, doux, longs, échalotes roses, grises… Depuis, je mets ces jolis bulbes parfumés un peu dans tous mes plats et j'ai gardé les oignons rouges allongés de Florence pour les rôtir et les déguster froids ou chauds, une merveille !
Oignons rouge grillés, fondants
Isabelle - Les oignons rouge grillés, j’adore ça ! Une recette d'une simplicité extrême et pourtant qu’est ce que c’est bon ! Ils accompagnent parfaitement un barbecue ou plus simplement un morceau de pain, une salade, je les aime même seul, à la petite cuillère, avec un verre de vin frais, apéro original et bien plus léger que des chips.
Tatin d'oignon rouge au miel
Turbigo Gourmandises - Voila une recette parfaite pour l’apéritif : savoureuse et super facile à préparer. Cette tatin d’oignon rouge format mini a été créée par le chef Alain Passard, une vraie référence en matière de cuisine et de légumes. Pour autant, ces petites tartelettes sont bêtes comme chou à réaliser.
Tartinade aux oignons rouges caramélisés
Du Bio dans mon Bento - Pour changer des chips et des cacahuètes et se régaler sainement à l'apéritif, découvrez cette recette de tartinade aux oignons rouges caramélisés. A déguster avec des crackers maison c'est encore mieux !
Confiture d’oignons rouges
Papilles à l'affut - La douceur des oignons rouges s’allie à merveille à celle du vinaigre balsamique dans cette confiture. Une confiture d'oignons rouges qui accompagnera merveilleusement viandes, foie gras ou fromages. Elle est extrêmement simple à réaliser et se conserve parfaitement au réfrigérateur.
Pizza à l’oignon rouge caramélisé et au chèvre, pâte aux herbes de Provence
Catherine Cuisine - J’ai toujours eu un faible pour tous les plats à base d’oignons confits et je me suis donc naturellement inspirée de la pissaladière niçoise pour créer cette belle tarte à l’oignon rouge et au fromage de chèvre.

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Rouelle de porc, rouelles d'oignons

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Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

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Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Oignon

Nom scientique : allium cepa.

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Parce qu'une soupe à l'oignon, c'est bon et ça réchauffe.

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Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !

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Une spécialité provençale qui cuit lentement au four comme un gratin.

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