Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 10'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pissaladière pour 4 personnesPour la pâte300 g de farine - 180 g d'eau - 1 pincée de sel - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 10 g de levure de boulanger lyophiliséePour la garniturefilets d’anchois à l'huile - olives noires - 1 kg d'oignons - 6 gousses d’ail - huile d'olive - thym - origan

    Préparation de la recette

    La pâte à pain :

    Réunir la farine, la levure et l'eau à température ambiante et mélanger à la main ou au robot.
    Ajouter la pincée de sel et l'huile d'olive et pétrir.
    Laisser reposer la pâte environ 1 heure au réfrigérateur.

    La garniture :

    Eplucher les oignons et les émincer finement.
    Eplucher et écraser les gousses d'ail.
    Chauffer l'huile et rissoler d'abord les oignons puis les laisser compoter à couvert et à feu doux une petite demi-heure.
    Ajouter l'ail, le thym et l'origan en cours de cuisson.
    Rincer les filets d'anchois et les tremper dans l'eau tiède une dizaine de minutes pour les dessaler un peu.

    Dressage et cuisson :

    Préchauffer votre four à 220°C.
    Sortir la pâte du réfrigérateur et la pétrir à nouveau pour lui donner du corps.
    Abaisser la pâte et disposer sur la plaque farinée.
    Répartir les oignons sur la pâte et disposer les anchois en quadrillage et les olives de façon équilibrée.

    Cuire une dizaine de minutes à four chaud (220°C).

Quelques mots sur la recette

Traditionnellement la pâte est enduite de pissalat, un écrasé d'alevins de sardines mais on peut s'en passer et n'utiliser que des filets d'anchois comme dans cette recette.

La pissaladière est une spécialité de la cuisine niçoise, elle se mange froide, chaude ou tiède selon les goûts.

Ici nous l'avons servie en entrée, accompagnée d'une petite salade de roquette au parmesan et d'un oeuf poché pané à la poudre de noisettes.

Accords

 musique

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