Pissaladière de la cuisine niçoise

Pissaladière

Name: Pissaladière
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pissaladière
Ingredients: 300 g de farine; 180 g d'eau; 1 pincée de sel; 2 cuillers à soupe d'huile d'olive; 10 g de levure de boulanger lyophilisée; filets d’anchois à l'huile; olives noires; 1 kg d'oignons; 6 gousses d’ail; huile d'olive; thym; origan

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 10 min

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte

300 g de farine

180 g d'eau

1 pincée de sel

2 cas d'huile d'olive

10 g de levure de boulanger lyophilisée

Pour la garniture

filets d’anchois à l'huile

olives noires

1 kg d'oignons

6 gousses d’ail

huile d'olive

thym

origan

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1 Pour réaliser la pâte à pain, réunir la farine, la levure et l'eau à température ambiante et mélanger à la main ou au robot.

2 Ajouter la pincée de sel et l'huile d'olive et pétrir.

3 Laisser reposer la pâte environ 1 heure au réfrigérateur.

4 Pendant ce temps préparer la garniture.

5 Eplucher et émincer finement les oignons.

6 Eplucher et écraser les gousses d'ail.

7 Chauffer l'huile et rissoler d'abord les oignons puis les laisser compoter à couvert et à feu doux une petite demi-heure.

8 Ajouter l'ail, le thym et l'origan en cours de cuisson.

9 Rincer les filets d'anchois et les tremper dans l'eau tiède une dizaine de minutes pour les dessaler un peu.

10 Préchauffer votre four à 220°C.

11 Sortir la pâte du réfrigérateur et la pétrir à nouveau pour lui donner du corps.

12 Abaisser la pâte et disposer sur la plaque farinée.

13 Répartir les oignons sur la pâte et disposer les anchois en quadrillage et les olives de façon équilibrée.

14 Cuire une dizaine de minutes à four chaud (220°C).

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Traditionnellement la pâte est enduite de pissalat, un écrasé d'alevins de sardines mais on peut s'en passer et n'utiliser que des filets d'anchois comme dans cette recette.

La pissaladière est une spécialité de la cuisine niçoise, elle se mange froide, chaude ou tiède selon les goûts.

Ici nous l'avons servie en entrée, accompagnée d'une petite salade de roquette au parmesan et d'un oeuf poché pané à la poudre de noisettes.