Je sais, une pissaladière à l’aubergine, c’est assez inhabituel ! En fait, c’est une recette tirée d’un des premiers livres d’Alain Ducasse, « Méditerranéennes », où chaque produit est mis à l’honneur, en passant par l’histoire du produit, le point de vue du chef et enfin quelques recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Il utilise pour cette recette une pâte à pain que j’ai remplacée par une pâte feuilletée. A découper en petites portions pour que chacun puisse se servir facilement.
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La ventrèche de thon grillée à l'espagnole, c'est l'un de ces plats généreux et ensoleillés qui sentent bon les vacances et les marchés du Sud. Avec ses tomates cerises fondantes, ses olives noires, ses câpres et son origan, cette recette convoque sans détour les saveurs de la Méditerranée, entre l'Espagne et les rivages italiens. C'est un plat taillé pour les beaux jours, parfait pour recevoir sans façon autour d'une table dressée dehors.
La ventrèche, partie grasse et fondante du thon, est un morceau particulièrement savoureux qui supporte très bien la chaleur du gril tout en restant moelleux à cœur. Si vous ne trouvez pas de ventrèche, des darnes de thon blanc ou de thon rouge feront également très bien l'affaire, à condition de ne pas les surcuire pour préserver leur tendreté. Pour accompagner ce plat, un riz pilaf à l'huile d'olive, une tranche de pain grillé frottée à l'ail ou une simple salade verte suffisent à faire le bonheur des convives.
La tarte aux tomates cerises, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les marchés d'été et les terrasses ensoleillées. Bicolore et généreuse, elle joue sur la rondeur sucrée des tomates cerises rouges et jaunes, rehaussée par la profondeur du vinaigre balsamique et la douceur confite de l'oignon des Cévennes. C'est un plat qui fait autant plaisir à l'œil qu'au palais, parfait pour une entrée estivale ou un déjeuner léger en terrasse.
Pour sublimer encore davantage ce plat, n'hésitez pas à glisser sous les tomates une fine couche de moutarde à l'ancienne ou une crème de chèvre frais en lieu et place de la fondue d'oignons, pour une variante encore plus gourmande. Le basilic frais déposé à la sortie du four apporte une note herbacée indispensable, mais quelques feuilles de thym citron ou d'origan feront aussi merveille. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive, cette tarte se suffit à elle-même, mais elle accompagne aussi très bien une burrata ou quelques tranches de jambon de pays.
Je vous propose aujourd'hui une belle recette de tarte tatin non pas sucrée mais une tatin salée : une tatin d’aubergines au miel que j’ai fait maintes et maintes fois et toujours avec le même plaisir !
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