Name: Pissaladière aubergine oignons
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: pissaladière
Ingredients: 350 grammes de farine; 1 sachet de levure de boulangerie; 170 millilitres d’eau à température ambiante; 1 cuillère à café de sucre en poudre; 1 petit pot de filets d’anchois; 1 ou 2 aubergines selon leur taille (600 grammes environ); 5 oignons jaunes émincés (600 grammes environ); 1 belle poignée d’olives; thym; huile d’olive; Sel et poivre

Pissaladière aubergine oignons

Papilles à l'affut

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

350 grammes de farine

1 sachet de levure de boulangerie

170 millilitres d’eau à température ambiante

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 petit pot de filets d’anchois

1 ou 2 aubergines selon leur taille (600 grammes environ)

5 oignons jaunes émincés (600 grammes environ)

1 belle poignée d’olives

thym

huile d’olive

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Préparer la pâte: diluer la levure dans 5 centilitres d’eau tiède. Verser la farine dans le bol d’un robot, y faire un puits et y verser la levure. Ajouter le sucre, l’huile et pétrir 3 minutes avant de verser 10 centilitres d’eau et du sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Filmer et laisser gonfler 2 heures environ à température ambiante.

2Dans le four préchauffé à 200 degrés placer une plaque de cuisson avec les aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur et huilées au pinceau. Faire cuire 30 minutes puis récupérer leur chair pour l’écraser grossièrement à la fourchette.

3Faire cuire dans un peu l’huile d’olive les oignons émincés pendant au moins 30 minutes. En fin de cuisson incorporer 4 ou 5 filets d’anchois ou 1 belle cuillère à soupe de pâte d’anchois. Une fois tendres et transparents mélanger les oignons aux aubergines, saler et poivrer.

4Étaler la pâte et la disposer sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Disposer la garniture aubergines-oignons dessus puis répartir les filets d’anchois, les olives, parsemer de thym et enfourner à 220 degrés pour 15 minutes en surveillant.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour célébrer les dernières aubergines de la saison, je vous propose une pissaladière revisitée, où elles se mêlent aux incontournables oignons fondants et aux anchois. Parce que la pissaladière c'est comme la pizza, on ne s'en lasse pas !
Si vous manquez de temps, une pâte à pizza du commerce fera très bien l’affaire. Quant à l’intensité aromatique, elle reste entièrement modulable : vous pouvez jouer sur la quantité d’anchois, ou même ajouter un peu de pâte d’anchois pour renforcer le caractère de la garniture.

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anchois aubergines cuisine provençale oignons pissaladière

Publié le 15 novembre 2025 à 10h24

Accord mets et musique

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