Tarte aux tomates cerises

La tarte aux tomates multicolores, c'est l'étendard de l'été dans toute sa splendeur. Jaunes, rouges, orangées, noires de Crimée ou vertes zébrées, les tomates transforment chaque part en une petite œuvre d'art qui sent bon le Sud et les marchés provençaux. Sa pâte maison à l'huile d'olive, légèrement levée, apporte un moelleux généreux et un caractère bien affirmé qui la distingue d'une simple pâte brisée du commerce.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le pesto maison au basilic frais, généreux en ail et en pignons, qui vient napper le fond de tarte avant d'accueillir les tomates. Quelques gouttes de crème de balsamique au moment de servir ajoutent une touche sucrée-acidulée qui réveille l'ensemble magnifiquement. N'hésitez pas à varier les garnitures selon votre humeur en ajoutant quelques olives noires, une poignée de roquette juste posée au dernier moment ou encore quelques copeaux de parmesan. Servie tiède ou à température ambiante, elle s'impose aussi bien en entrée qu'en plat léger avec une belle salade verte.

Une bonne tapenade maison, du miel, des pignons de pin, quelques feuilles de basilic, le tout posé sur une belle pâte feuilletée, tout est là pour se régaler. Alors on profite pleinement de nos bonnes tomates savoureuses de fin d’été pour se faire plaisir.

Voilà une tarte qui sent bon les vacances et les repas pris en terrasse, quand les tomates sont gorgées de soleil et que l'on n'a pas envie de passer des heures en cuisine. Légère dans sa forme mais généreuse dans ses saveurs, elle marie le piquant discret du chorizo, la douceur crémeuse du chèvre cendré et la fraîcheur poivrée de la roquette sur un fond de pâte feuilletée au beurre croustillant à souhait. C'est le genre de recette qui fait l'unanimité à l'heure du déjeuner estival, aussi bien en entrée qu'en plat léger accompagné d'une belle salade verte.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo par de la bresaola ou des anchois à l'huile pour une version plus fine et méditerranéenne, ou encore troquer le chèvre cendré contre de la burrata déposée à la sortie du four. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais ajoutées au dernier moment feront toute la différence. Pensez à choisir des tomates bien mûres et à les éponger légèrement avant de les disposer sur la pâte, pour éviter que le fond ne se détrempe et que chaque bouchée reste parfaitement croustillante.