La tarte rustique aux tomates cerises, pesto et mozzarella, c'est l'esprit de l'été mis en forme — couleurs éclatantes, parfums du bassin méditerranéen et générosité sans chichi. Ce qui la rend immédiatement attachante, c'est sa pâte originale au fromage blanc et au thym, légère et fondante, qui remplace avantageusement une pâte brisée classique tout en apportant une touche de caractère. C'est le genre de tarte que l'on prépare un dimanche matin avec ce que le jardin ou l'étal du marché offre de mieux, et qui disparaît en quelques minutes à table.
Voir la recetteOui, vous pouvez utiliser du yaourt grec nature à la place du fromage blanc, il apporte la même humidité et une légère acidité très agréable. Évitez en revanche la crème fraîche, trop grasse, qui rendrait la pâte difficile à travailler.
La chapelure absorbe l'excès de jus rendu par les tomates cerises à la cuisson, ce qui évite que le fond de tarte se détrempe. C'est une astuce simple mais vraiment efficace pour garder une pâte bien croustillante.
La tarte se conserve jusqu'au lendemain au réfrigérateur, bien filmée. Pour lui redonner tout son croustillant, réchauffez-la 10 minutes au four à 180 °C plutôt qu'au micro-ondes qui ramollirait la pâte.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Vermentino de Corse ou un rosé de Provence léger s'accorderont à merveille avec la fraîcheur du pesto et la douceur des tomates cerises ; en alternative, une eau pétillante infusée au basilic et citron fera une belle réponse sans alcool.
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Ces brochettes toutes simples, à proposer à l’apéritif devraient vous plaire ! Des petites brochettes aux tomates cerises, mozzarella et basilic, elles sont très rapides à réaliser et constituent un apéro sain et parfumé.
La tarte à la tomate est un incontournable de l’été ! Cette fois je vous propose une tarte rustique à la tomate et au crottin de Chavignol. La pâte brisée est faite maison, elle est très très rapide à faire car il suffit de mélanger la farine avec l’huile d’olive et l’eau. J’ai ajouté du thym séché pour qu’elle soit bien parfumée. La pâte étalée, je l’ai tartinée de ricotta et recouverte de rondelles de crottin de Chavignol et de tomates. Rien de plus simple, laissez-vous tenter !
La tomate mozza, tout le monde connaît. Mais cette version revisitée à la manière d'Anne-Sophie Pic transforme le classique en quelque chose d'infiniment plus délicat et surprenant. Une mousse de mozzarella de bufflonne infusée au basilic, une gelée transparente de pépins de tomates, des tomates rouges et vertes pour jouer sur les couleurs et les acidités : c'est une entrée qui fait son petit effet sur la table en été, sans jamais alourdir le repas.
Ce qui rend ce plat vraiment remarquable, c'est la superposition des textures — le mousseux aérien, la gelée tremblante, le croquant des pignons torréfiés — qui transforment chaque bouchée en une petite découverte. L'agar-agar et la gélatine sont ici les alliés discrets d'une présentation soignée, mais rien ne vous empêche de simplifier en optant pour une version plus rustique avec une simple mozzarella tranchée et une émulsion basilic montée à la main. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques cristaux de fleur de sel au moment de servir feront toute la différence.
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