La tomate mozza, tout le monde connaît. Mais cette version revisitée à la manière d'Anne-Sophie Pic transforme le classique en quelque chose d'infiniment plus délicat et surprenant. Une mousse de mozzarella de bufflonne infusée au basilic, une gelée transparente de pépins de tomates, des tomates rouges et vertes pour jouer sur les couleurs et les acidités : c'est une entrée qui fait son petit effet sur la table en été, sans jamais alourdir le repas.
Ce qui rend ce plat vraiment remarquable, c'est la superposition des textures — le mousseux aérien, la gelée tremblante, le croquant des pignons torréfiés — qui transforment chaque bouchée en une petite découverte. L'agar-agar et la gélatine sont ici les alliés discrets d'une présentation soignée, mais rien ne vous empêche de simplifier en optant pour une version plus rustique avec une simple mozzarella tranchée et une émulsion basilic montée à la main. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques cristaux de fleur de sel au moment de servir feront toute la différence.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Nos recettes sous un ciel bleu...
RDV sur Bluesky !
Plaisir et Equilibre partage également ces recettes.
Ces verrines d'inspiration Anne-Sophie Pic associent un crémeux fondant à la mozzarella infusé au basilic et une généreuse garniture de tomates multicolores relevées d'un filet de balsamique. L'entrée se prépare entièrement à l'avance, ce qui en fait une option idéale pour recevoir sans stress. Le contraste entre la douceur lactée du crémeux et l'acidité des tomates en fait une bouchée fraîche et élégante, parfaite pour les beaux jours.
Un trio de saveurs très réussi ! Les tomates, les fraises et la grenade se marient à merveille dans cette salade. Et la sauce à base de mélasse de grenade donne un parfum délicieux à cette salade. Fraîche, rapide à préparer et croquante, cette salade saura vous plaire !
Voilà une tarte qui revisite l'heure de l'apéro ou de l'entrée avec beaucoup d'élégance et de légèreté. L'idée est séduisante : une pâte brisée croustillante accueille une panna cotta au chèvre fondante et délicatement lactée, que l'on habille ensuite de légumes d'été gorgés de soleil. C'est une recette végétarienne qui fait la part belle aux saveurs de saison, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un repas estival entre amis.
Pour sublimer la garniture, choisissez des tomates bien mûres et parfumées — des cerises, des cœur-de-bœuf ou des anciennes feront merveille — et n'hésitez pas à laisser macérer quelques minutes les légumes dans l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avant de les disposer sur la tarte. Un filet de miel sur le chèvre, quelques pignons dorés ou une pincée de piment d'Espelette apporteront une touche gourmande supplémentaire. Servie bien fraîche, cette tarte se conserve sans difficulté quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
