Flans de tomates

  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
Flans de tomates

Flans de tomates tomates flan

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 ramequins de flans de tomates 4 tomates (370 g de pulpe environ) - 1 poivron vert - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 2 oeufs entiers - 1 dl de crème - sel et poivre du moulin - thym.

    Préparation de la recette

  1. Flans de tomates - Etape 1

    1 - Monder et épépiner les tomates et les couper en gros cubes.

  2. Flans de tomates - Etape 2

    2 - Eplucher et épépiner le poivron puis le détailler en dés et faire fondre les dés de poivrons dans un filet d'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils soient un peu confits mais pas "ramollis" puis garder hors du feu.

  3. Flans de tomates - Etape 3

    3 - Dans une autre casserole faire fondre les oignons avec l'ail et le thym.

  4. Flans de tomates - Etape 4

    4 - Ajouter ensuite la pulpe des tomates.

  5. Flans de tomates - Etape 5

    5 - Laisser compoter mi-couvert pour favoriser l'évaporation en évitant les éclaboussures.

  6. Flans de tomates - Etape 6

    6 - Lorsque la pulpe de tomates est bien réduite, oter le thym et passer au mixer (ou cutter).

  7. Flans de tomates - Etape 7

    7 - Fouetter les oeufs entiers avec la crème. Saler et poivrer.

  8. Flans de tomates - Etape 8

    8 - Incorporer la pulpe de tomates mixée.

  9. Flans de tomates - Etape 9

    9 - Ajouter directement dans le mélange les dés de poivron vert.

  10. Flans de tomates - Etape 10

    10 - Préparer vos ramequins et enduisez les d'huile d'olive (fond et côtés).

  11. Flans de tomates - Etape 11

    11 - Verser l'appareil dans les ramequins que vous aurez déposés dans un plat à four avec feuilles de papier absobant dans le fond.

  12. Flans de tomates - Etape 12

    12 - Verser de l'eau chaude jusqu'au 2/3 des ramequins et placer au four à 180°C pendant 30 mn. Après cuisson laisser un peu tiédir puis passer une lame de couteau délicatement pour aider au décollement des flans et démouler sur assiette en douceur pour ne pas les abimer. Lisser les petites imperfections sur le dessus avec une lame de couteau posée à plat et décorer.

Quelques mots sur la recette

Ici le flan de tomate est brut c'est à dire juste démoulé et décoré d'un peu de persil mais il peut être servi avec un coulis de poivrons verts ou du basilic frais.

Bien sur ces petits flans peuvent être servis en garnitures ou en entrées ou même en mise en bouches. Il suffira d'adapter le contenant. Ici le ramequin convient très bien pour un flan servi en garniture. Pour une entrée ou une mise en bouche il faudra voir plus petit. Vous pouvez réaliser ces flans de légumes avec du chou-fleur, des carottes, des asperges, des courgettes ou des épinards. L'important quel que soit le légume employé est de bien dessécher la pulpe.

Dans le cas des flans de tomates, il est possible d'ajouter en plus de la pulpe des fruits un peu de concentré de tomates qui va renforcer et le goût et la couleur. Ce que nous n'avons pas fait sur cette fiche ! Les flans tels que vous les voyez sont "nature".

Attention : les flans ne doivent pas bouillir c'est pour cette raison qu'ils doivent cuire au bain-marie.

Cette recette est un classique en cuisine qui mérite d'être redécouvert. Le légume est sublimé et non dénaturé. La texture est moelleuse et douce, une excellente façon d'apprécier les légumes frais même pour ceux qui n'en sont pas fans. Cette recette peut être réalisée la veille pour le lendemain. Les petits flans réchauffés au bain marie une dizaine de minutes seront encore plus faciles à démouler !

Vous pouvez trouver dans d'autres recettes une proportion plus importante de crème et d'oeufs mais je préfère favoriser le goût du légume plutôt que celui du flan.

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Accords

 musique

On écoute Natacha de François Béranger pour accompagner comme il se doit ces flans à la tomate.

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