La gélatine donne de la tenue à vos recettes salées et desserts

La gélatine est un d'agent gélifiant en cuisine. Photo par alexramos10.

La gélatine est une substance transparente sans goût ni odeur, obtenue grâce à la cuisson du collagène contenu dans les peaux et les os d'animaux, principalement le porc mais aussi le boeuf et le poisson. Cet agent gélifiant est vendu sous forme de feuilles, de granules ou en poudre.

La gélatine est très souvent utilisée en cuisine et en pâtisserie. S'il s'agit de feuilles, il vous faudra les réhydrater dans de l’eau froide pendant quelques minutes puis les essorer avant de les utiliser pour la réalisation de vos confiseries, mousses, sorbet, panna cotta ou autres terrines. Pour une alternative vegan, préférez l'agar agar produit à partir d'extraits d’algues rouges japonaises.

Meilleures recettes de gélatine des Gourmets

Des idées de recettes de gélatine pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Verrines salées de pannacotta au melon vert et basilic

VEB

Pour un apéro pris entre amis, j’ai préparé une verrine avec au fond une gelée de melon vert recouverte d’une panna cotta, intégrant mascarpone et ricotta. Pour donner un maximum de peps je l’ai parfumé avec du ricard. Un petit délice rafraichissant plébiscité par tous.

Panna Cotta vegan

Ouest Délices

La panna cotta est un dessert italien, réalisé selon une méthode traditionnelle ancienne, originaire du Piémont, mais populaire dans toute l’Italie. La véritable panna cotta italienne est à base de crème, de lait, de sucre et de blanc d’oeuf… et surtout pas de gélatine ! C’est une recette 100% végane que je vous dévoile ici. J’ai effectué plusieurs essais pour arriver à un résultat bluffant, similaire à la version non végétarienne. Mes amis ont été surpris quand je leur ai dit la composition.

Perles de citron gélifiées

Sucré, Sablé

Je vous propose aujourd'hui un peu de cuisine moléculaire avec cette technique permettant d'obtenir des perles gélifiées de jus de fruit.

PANNA COTTA AU COULIS DE TAMARIN

Le Yin

Un long week end de la Pentecôte est un moment propice pour se remettre à la popote. Ça faisait également un moment que j'avais envie de jouer au apprenti sorcier/cuistot en imaginant un petit dessert. Me voila parti pour la confection d'une panna cotta au lait de coco et son coulis de tamarin. Je sais la panna cotta coco c'est pas nouveau par contre le coulis de tamarin, je crois que je n'en ai pas encore vu. Le mariage des deux parfums m'a semblé intéressant. je n'ai pas été déçu de l'expérimentation.... Un vrai régal !

Mes crèmes au chocolat sans sucre ajouté

Cooking & Cakes

Parce que ces crèmes au chocolat sont une obligation à avoir dans son réfrigérateur toutes les semaines, je les allège donc je n'ajoute plus de sucre. Bien entendu le goût change un peu mais les enfants adorent et moi aussi !

Mousse aux fruits rouge et mascarpone

Une Petite Faim

Cette mousse est vraiment excellente. Vous avez le côté acidulé des fruits et le côté crémeux du mascarpone.

Mousse de cerise en verrine

Jackie

La mousse de cerise en verrine, un dessert absolument délicieux. Un véritable nuage de saveurs en bouche pour vous faire rougir de plaisir et oui. Mais Il n’y a pas que la tomate qui fait rougir de plaisir, la cerise ce petit fruit gorgé de soleil vous fera lui aussi rougir de plaisir à chaque bouchée en fredonnant cette agréable comptine 1,2,3 nous irons au bois, 4,5,6 cueillir des cerises… 10,11,12, elles seront toutes rouges…

Charlotte au cassis

kilometre-0

Le cassis est un fruit particulièrement fort en goût qui convient très bien à ce type d'entremets. Même dilué dans la crème et le fromage frais il garde toute sa saveur. Autre atout, c'est un gâteau mousse plus facile à faire qu'il en a l'air.

Yaourt allégé au chocolat

Nadji

Voici une recette très gourmande extraite du livre « Le chocolat qui me fait craquer » de Christophe Michalak : des yaourts allégés mais pas en chocolat. Des yaourts très simples à réaliser et dont le ferment lactique est remplacé par de la gélatine.

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Dernières recettes de gélatine par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de gélatine qui changent !

Flamby maison

Le blog de Novice en cuisine

Une recette de flan maison qui rappellera bien des souvenirs à nombreux d'entre vous !

Flamby vanille et caramel

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Voici une recette qui plaît énormément aux enfants (mais aux grands gourmands également) !

Gâteau aux myrtilles à la crème

Streetfood et cuisine du monde

Un véritable dessert pâtissier fait maison sur une base génoise découpée en trois étages. La garniture est composée de myrtilles, de crème fouettée et ordinaire, de gélatine, babeurre (ou yaourt), parfumée à la vanille. A la portée de tous, voici un gâteau qui met en avant la saveur des bleuets surgelés, en conserve ou frais en saison.