Ce mercredi s'ouvre sur un duo de tartes qui encadrent un plat de viande franc et nerveux. D'un côté, la générosité solaire de la tomate cerise et du pesto ; de l'autre, la douceur automnale de la poire sur fond d'amandes. Entre les deux, un filet mignon en médaillons, nappé d'une sauce classique au poivre vert.
Trois recettes, deux saisons presque : l'été qui s'attarde dans la pâte dorée de la tarte salée, l'automne qui pointe le bout de son nez dans le dessert. Un repas sans chichi, mais avec une vraie colonne vertébrale.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce mercredi 9 septembre.
La pâte est étalée à la main, légèrement irrégulière, et c'est exactement ce qu'on lui demande. Les tomates cerises fondent à la cuisson, le pesto parfume sans écraser, la mozzarella forme des îlots crémeux qui se mêlent au jus de tomate caramélisé. Une tarte rustique à sortir directement du plat, sans cérémonie.
Le filet mignon est tranché en médaillons avant cuisson, ce qui lui permet de saisir vite et de rester rosé au cœur. La sauce au poivre vert fait le reste : relevée mais ronde, elle accroche la viande sans la dominer. Un classique de brasserie que l'on refait volontiers à la maison.
Sous l'apparente simplicité se cache un beau travail de texture : la crème d'amandes absorbe le jus des poires fraîches pendant la cuisson et forme un fond moelleux, presque fondant, que la pâte croustillante vient contrebalancer. Une tarte de grand-mère, au sens noble du terme.
De savoureuses recettes végétariennes qui plairont à toutes les papilles.
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