Name: Tarte gourmande aux poires fraîches
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 140 g de beurre à température sorti +- 1 h avant; 75 g de sucre glace; 2 g de sel; 25 g de poudre d’amandes; 1 œuf; 250 g de farine T55; 400 g d’eau; 200 g de sucre; le jus de ½ citron; 1 CC d’extrait de vanille; 5 poires; 2 œufs; 50 g de sucre; 3 CS de crème fraîche; les graines de ½ gousse de vanille; 100 g d’amandes effilées légèrement grillées à la poêle; 5-6 CS de confiture de cassis

Tarte gourmande aux poires fraîches

Un dessert simple et élégant

Quoi qu'on mange ?

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée recette de Pierre Hermé. Proportions pour un moule de diamètre 22 ou 24 cm

140 g de beurre à température sorti +- 1 h avant

75 g de sucre glace

2 g de sel

25 g de poudre d’amandes

1 œuf

250 g de farine T55

Pour les poires pochées

400 g d’eau

200 g de sucre

le jus de ½ citron

1 CC d’extrait de vanille

5 poires

Pour la préparation aux œufs

2 œufs

50 g de sucre

3 CS de crème fraîche

les graines de ½ gousse de vanille

Pour la tarte

100 g d’amandes effilées légèrement grillées à la poêle

5-6 CS de confiture de cassis

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans le bol du Kitchen Aid ou tout autre robot de votre choix muni de la feuille à vitesse moyenne travailler le beurre avec le sucre +- 5-6 mn.

2Ajouter le sel et la poudre d’amandes, incorporer l’œuf légèrement battu.

3Verser la farine tamisée, sur vitesse 1 mélanger sans trop travailler +- 30 secondes pour avoir une pâte homogène.

4Filmer et réserver au frigo jusqu’à ce qu’elle durcisse.

5Beurrer le moule, éventuellement le chemiser pour faciliter le démoulage, le foncer avec la pâte, la piquer plusieurs fois à l’aide d’une fourchette et réserver au frigo +- 1 h minimum au mieux 1 nuit.

6Dans une casserole suffisamment grande, mélanger l’eau avec le sucre, le jus de citron, la vanille, porter à ébullition.

7Laver, essuyer, peler les poires, ôter les pépins.

8Les déposer dans la casserole, laisser bouiller +- 5 mn.

9Réserver pour complet refroidissement avant de déposer les poires au frigo.

10Dans un cul de poule, fouetter les œufs entiers avec le sucre.

11Incorporer la crème et la vanille, bien mélanger.

12Préchauffer le four à 180°C.

13Détailler en dés quatre ½ poires, les mélanger délicatement à la préparation œufs/crème fraîche.

14Sortir le moule du frigo, verser sur la pâte la préparation aux œufs, disposer joliment les poires pochées, saupoudrer la moitié des amandes effilées.

15Enfourner selon votre four +- 35-40 mn en surveillant la cuisson.

16A la sortie du four laisser refroidir, étaler la confiture après l’avoir légèrement liquéfiée à la casserole sur feu doux, répartir les amandes effilées restantes.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette tarte simple est élégante sur le buffet des gourmandises. Elle va faire plaisir ! Un vrai délice, il n’en reste jamais une miette ! Garnie de poires fraîches pochées recouvertes d’une délicieuse crème, de confiture de cassis et saupoudrée d'amandes effilées, c’est la tarte parfaite à partager.

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Publié le 5 octobre 2025 à 14h15

Accord mets et musique

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