Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Piquer
Piquer - oignons, girofle, rôti

Définition

En cuisine : introduire à la surface d'une viande des petits batonnets de lard ou des éclats d'ail. On pique également un oignon avec des clous de girofle pour parfumer un bouillon. On pique les saucisses et boudin avant de les poêler pour éviter qu'ils n'éclatent.

Complément

En pâtisserie : on pique une abaisse de pâte crue avant de la garnir ou de la cuire à blanc en pratiquant de petits trous réguliers à l'aide d'une fourchette par exemple pour éviter les boursouflures pendant la cuisson.

Voir aussi

Ciseler lexique
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Rouelle lexique
Rouelle

Rouelle de porc, rouelles d'oignons

Emincer lexique
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

L'oignon fait la force recettes
L'oignon fait la force

Des recettes belles à pleurer...

Parenthèse gourmande à Nice recettes
Parenthèse gourmande à Nice

La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.

Compotée d'oignons au soja vidéo
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Chou farci technique
Chou farci

Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.