Piquer

Piquer un rôti à l'ail

Piquer
Piquer - oignons, girofle, rôti

Définition

En cuisine : introduire à la surface d'une viande des petits batonnets de lard ou des éclats d'ail. On pique également un oignon avec des clous de girofle pour parfumer un bouillon. On pique les saucisses et boudin avant de les poêler pour éviter qu'ils n'éclatent.

Complément

En pâtisserie : on pique une abaisse de pâte crue avant de la garnir ou de la cuire à blanc en pratiquant de petits trous réguliers à l'aide d'une fourchette par exemple pour éviter les boursouflures pendant la cuisson.

Voir aussi

Blondir lexique
Blondir

Faire blondir des oignons

Suer lexique
Suer

Suer des échalotes sans coloration

Barder lexique
Barder

Barder un rôti

Etuver lexique
Etuver

Echalotes étuvées

Mêlez-vous de vos oignons ! recettes
Mêlez-vous de vos oignons !

Des recettes pour profiter de cet aliment aux multiples vertus.

Parenthèse gourmande à Nice recettes
Parenthèse gourmande à Nice

La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.

Sauce tartare technique
Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

GaSpiceHot technique
GaSpiceHot

Gaspacho tomate poivron épicé.