Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Piquer
Piquer - oignons, girofle, rôti

Définition

En cuisine : introduire à la surface d'une viande des petits batonnets de lard ou des éclats d'ail. On pique également un oignon avec des clous de girofle pour parfumer un bouillon. On pique les saucisses et boudin avant de les poêler pour éviter qu'ils n'éclatent.

Complément

En pâtisserie : on pique une abaisse de pâte crue avant de la garnir ou de la cuire à blanc en pratiquant de petits trous réguliers à l'aide d'une fourchette par exemple pour éviter les boursouflures pendant la cuisson.

Voir aussi

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Fond blanc, fond brun et fond lié.

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