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Piquer

Bol d'aromates divers
Dans une garniture aromatique de bouillon l'oignon ou l'échalote est souvent piqué de clous de girofle

Piquer en cuisine

En cuisine, il s'agit d'introduire à la surface d'une viande des petits bâtonnets de lard ou des éclats d'ail. On pique également un oignon avec des clous de girofle pour parfumer un bouillon. On pique les saucisses et boudin avant de les poêler pour éviter qu'ils n'éclatent.

Piquer en pâtisserie

En pâtisserie, on pique une abaisse de pâte crue avant de la garnir ou de la cuire à blanc en pratiquant de petits trous réguliers à l'aide d'une fourchette par exemple pour éviter les boursouflures pendant la cuisson.

Un article de Chef Simon ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23.

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