1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Herbes aromatiques>
  5. Porc>
  6. Confinement
Rouelle de porc braisée

Rouelle de porc braisée

Une viande peu coûteuse, une juste cuisson et une présentation soignée.
Facile
2
1
Cuisson : 180'

Ingrédients

Pour cette recette de rouelle de porc
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Rouelle de porc braisée  - Etape 1
1
Rouelle de porc braisée  - Etape 2
2
Rouelle de porc braisée  - Etape 3
3
Rouelle de porc braisée  - Etape 4
4
Rouelle de porc braisée  - Etape 5
5
Rouelle de porc braisée  - Etape 6
6
Rouelle de porc braisée  - Etape 7
7
Rouelle de porc braisée  - Etape 8
8
Rouelle de porc braisée  - Etape 9
9
Rouelle de porc braisée  - Etape 10
10
Rouelle de porc braisée  - Etape 11
11
Rouelle de porc braisée  - Etape 12
12
Rouelle de porc braisée  - Etape 13
13
Rouelle de porc braisée  - Etape 14
14
Rouelle de porc braisée  - Etape 15
15
Rouelle de porc braisée  - Etape 16
16
Rouelle de porc braisée  - Etape 17
17

Quelques mots sur cette recette

Inciser la couenne (photo 2) est une étape importante et incontournable pour que la viande ne se rétracte pas et que la cuisson soit régulière.
La rouelle est une tranche épaisse découpée dans la cuisse. Il s'agit d'une tranche du jambon. Le jambon est constitué de plusieurs muscles distinct. On en trouvera un plus sec, riche en fibre et un autre plus tendre et plus filandreux. L'association des deux est un bonheur. Aussi servez bien un morceau de chaque partie de la rouelle. Les saveurs et textures seront complémentaires.

La rouelle de porc a sa place dans les repas familiaux et bien que le prix soit considérablement plus élevé que par le passé, elle permet quand même encore de se régaler à moindre coût. Pour ne pas être sèche en fin de cuisson il est nécessaire d'avoir un rissolage calme et contrôlé et une cuisson douce et longue en milieu humide. Le reste c'est de la théorie... et rappelez vous : dans le cochon tout est bon !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Rouelle, ma belle
Rouelle, ma belle

Pour une rouelle tendre et juteuse, une cuisson lente est obligatoire

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Zorba
Zorba
19 jan. 2016 à 18:10

Cette recette m'a l'air magnifique, bravo. A essayer. Jusqu'à présent je faisais ma rouelle comme un steak, bien grillée dans la poêle, entre saignante et rosée (surtout pas à point, mais il faut dire qu'il s'agissait des cochons de mon pote Luigi !).

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
technique
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Croustades d'oeufs pochés florentine
technique
Croustades d'oeufs pochés florentine

A servir en entrée ou en plat principal.

Filet mignon aux gousses d'ail
technique
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Potjevleesh classique
technique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Salade tiède de poitrine de porc et canard
technique
Salade tiède de poitrine de porc et canard

Une salade composée gourmande en plat unique.

Parer une bande de lard
technique
Parer une bande de lard

Ôter la couenne et le cartilage.

Parce que je le veau bien !
recettes
Parce que je le veau bien !

La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

B.A.C. N°5 : La cuisine du quotidien
recettes
B.A.C. N°5 : La cuisine du quotidien

La cuisine de tous les jours est aussi un vrai défi !

La suite après cette publicité