Saucisson brioché - Recette de saucisson en brioche

Saucisson en brioche

Name: Saucisson en brioche
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: brioche
Ingredients: Une saucisse de Morteau ou un saucisson à cuire (nature ou pistaché comme à Lyon); pâte à brioche (diviser les quantités indiquées par 2 et ne pas mettre de sucre).

Saucisson brioché, avec un saucisson à cuire nature ou pistaché ou truffé...

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h

Ingrédients

Recette de saucisson en brioche pour 4 personnes

Une saucisse de Morteau ou un saucisson à cuire (nature ou pistaché comme à Lyon)

pâte à brioche (diviser les quantités indiquées par 2 et ne pas mettre de sucre).

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Choisir un saucisson à cuire (ici une Morteau) et pocher départ eau froide pendant 20 à 25 min.

Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis éplucher le saucisson.

Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail.

Parer les bords qui serviront pour le décor.

Passer un peu de dorure au pinceau au centre de l'abaisse.

Placer le saucisson au centre de l'abaisse et replier la pâte à chaque extrémité.

Replier ensuite les cotés en soudant la pâte (par pression)

Appliquer à nouveau de la dorure et replier l'autre coté

Le pliage est terminé. Le saucisson est posé sur plaque coté pliage pour éviter que la pâte ne s'ouvre

Dorer le saucisson brioché à l'oeuf entier.

Poser le décors et passer la dorure dessus. Laisser pointer la pâte jusqu'à obtenir un léger gonflement.

Et mettre au four à 180° pendant 20 à 25 mn. Le saucisson cuit sera servi avec une sauce brune de type sauce madère (ou porto) réduite.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

En général réalisé avec de la saucisse de Morteau ou des saucissons à la truffe ou aux pistaches comme à Lyon.
Servir deux tranches de saucisson en brioche par assiette sur fond de sauce Madère.

brioche charcuterie porc porc de noël saucisson

Publié le 7 décembre 2011 à 22h59, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saucisson en brioche

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Ecouter l'immense Ray Charles avec I can't stop loving you !

Une recette dans...

Techniques appliquées au porc

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Filet mignon aux gousses d'ail

Chef Simon

L'alchimie parfaite d'une sauce très douce qui a du caractère.

Filet mignon aux pommes et au cidre

Chef Simon

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Boudin blanc aux échalotes

Chef Simon

Sauce vin blanc crémée

Commentaires

JMJ

12 jan. 2019 à 11:36

Je ne pense pas que la pâte utilisée pour cette recette soit exactement la même que celle décrite pour la recette de la brioche... En particulier, il faut sûrement beaucoup moins de sucre, non ?
Peut-être même pas du tout ?

A suivre...

Voir tous les commentaires...