Sa majesté le basilic

L'herbe aromatique reine de Méditerranée.

Belfrito à la vénitienne, Mon gâteau aux abricots et basilic, Velouté de tomates, parmesan et basilic, etc. : vive les recettes de herbes aromatiques !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 23/07/2018.

Recettes et techniques du Chef

Sorbet citron basilic
Une explosion de fraîcheur.
2 coups de coeur
Tartare de langouste au basilic
Une recette terre-mer simple et chic.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Le pesto
Gourmand Croquant - Aujourd'hui, nous vous partageons notre recette de pesto ! Le pesto est utilisé de plein de façons différentes : en sauce pour accompagner des pâtes, en condiment sur une pizza ou tout simplement sur un morceau de pain. Le secret d'un pesto réussi, c'est la qualité des ingrédients.
Calamar coco curry
Le Chameau Bleu - Une belle recette gourmande rapide à faire qui fonctionne aussi bien avec des anneaux de calamar, ou bien des chipirons, seiches, encornets etc. Soyez attentif au dosage de la pâte de curry rouge qui peut être assez forte !
1 coup de coeur
Pistou de basilic
Cuisine Culinaire - La recette du pistou de basilic maison. Une sauce froide traditionnelle provençale, utilisée principalement dans la fameuse soupe au pistou. Mais bonne aussi sur des toasts à l'apéro, dans les salades, comme sauce pour les viandes et les légumes grillés.
1 coup de coeur
Mon gâteau aux abricots et basilic
Céline Lemaitre - Un bon gâteau qui sent bon l’été, il sera parfait pour les piques-niques et les barbecues.
Entremets au basilic acidulé
CUISINE EN FOLIE - Une dose de fraîcheur au citron et au basilic !
Belfrito à la vénitienne
Renards Gourmets - Belfrito à la vénitienne, grande friture de poissons et de fruits de mer au basilic. Quand on est un fieffé gourmand et qu’on projette un voyage à Venise où qu’on y pose le pied, la première chose à laquelle on pense est ; « finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il n’est pourtant pas rare de croiser moult touristes armés de pizza et autres hamburgers. Qu’importe ! En marchant assez vite d’un pont à l’autre, en rebroussant chemin dans de nombreuses impasses, on s’offre la chance de déguster un scartosso de frittolini, c’est-à-dire un cornet de friture de poissons et de fruits de mer. En saison il est même envisageable d’y déguster des moeche, de petits crabes dont la mue rend la carapace molle. On y trouve également des cannocchie, langoustines, éperlans, calamars, petites soles et autres rougets. L’ensemble est frit et copieusement arrosé de sel et de jus de citron. Ce plaisir coupable et égoïste s’emballe dans une paglia (papier) jaune et se déguste en s’éloignant des mouettes et des touristes. Toute la méditerranée en raffole, le principe est toujours le même. On glane sur les étales du marché vers 6 ou 7 heures pour trouver ce qu’il y à de mieux. On rentre à la maison, on fait frire le tout et on se brûle un peu les doigts. Enfant je dégustais volontiers ces mange-tout (l’autre nom des éperlans) chez mes grands parents à Marseille. Ils se dégustent de la tête à la queue et représentent à eux seuls une extraordinaire gourmandise ! Nous cédons volontiers à cette belle friture, voici notre version avec la pêche du jour et quelques astuces.
Brochettes façon salade caprese
Kélou - Petites brochettes caprese pour l'apéritif ou à emporter en pique-nique à base de tomates-cerises, mini-mozzarella et basilic.

Voir aussi

Ciseler la ciboulette vidéo
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Tarte tomate / chèvre / basilic vidéo
Tarte tomate / chèvre / basilic

Une tarte salée facile et rapide, parfaite pour l'été... Une pâte brisée, des tomates, du fromage de chèvre, quelques feuilles de basilic et le tour est joué !

Les chemins du sel bibliothèque
Les chemins du sel

Gilbert Dunoyer de Segonzac

éditions Découvertes Gallimard

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Pizzas en famille recettes
Pizzas en famille

Personne ne dit non à une pizza maison !

Vous avez dit spaghetti ? recettes
Vous avez dit spaghetti ?

Variez les plaisirs ! Il y a tellement de façon d’accommoder les spaghetti.

Sorbet citron basilic technique
Sorbet citron basilic

Une explosion de fraîcheur.

L'ail technique
L'ail

Les différents aspects de l'ail

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Risotto aux pleurotes grises et parmesan

Un plat végétarien alliant plaisir et saisonnalité

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Un taboulé pleins de saveurs et de fraîcheur

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Aubergines confites au four avec mozzarella et parmesan

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Arroz de Grelos

L'arroz de grelos est un délicieux plat de riz portugais au brocoli-rave, simple à réaliser, qui combine parfaitement l'onctuosité du riz et l'amertume du légume vert.

En ce moment

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Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
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Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
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La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.
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Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.