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Clouter

Garniture aromatique dans un bol
L'oignon clouté de girofle est un indispensable des bouillons.

Enfoncer le clou !

Enfoncer un ou plusieurs clous de girofle dans un oignon cru qui va servir ensuite à aromatiser un bouillon par exemple.

Clouter ou piquer ?

Clouter c'est aussi une opération qui consiste à piquer une viande, une volaille, un gibier, un poisson de minces batonnets de truffes, jambon cuit, langue écarlate, filet d'anchois ou cornichon dans le but d'aromatiser.

Quelle est la différence entre clouter et piquer ? Lorsqu'on pique un filet de lapin avec de la langue écarlate par exemple, on procède à l'opération à l'aide d'une aiguille à piquer qui traverse le filet de lapin. Les morceaux de langue écarlate traversent le filet et ressortent. Lorsqu'on cloute un rôti avec des éclats d'ail on pratique une incision et on introduit l'éclat d'ail dans la viande, il ne la traverse pas. Mais la différence est subtile et généralement on peut utiliser l'un ou l'autre terme.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 26/04/23 .

Voir aussi

Piquer
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Fonds (de cuisson)
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Rôti de porc aux cerises
Rôti de porc aux cerises

Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

Beurre d'ail des ours
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Parer une pièce de viande
Parer une pièce de viande

Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir

Filets de lotte rôtis aux herbes
Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

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