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Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Clouter

Clouter - aromates, oignons, rôti, ail, girofle

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Définition

Enfoncer un ou plusieur clous de girofle dans un oignon cru qui va servir ensuite à aromatiser un bouillon par exemple.

Complément

Clouter c'est aussi une opération qui consiste à piquer une viande, une volaille, un gibier, un poisson de minces batonnets de truffes, jambon cuit, langue écarlate, filet d'anchois ou cornichon dans le but d'aromatiser.

Quelle est la différence entre clouter et piquer ? Lorsqu'on pique un filet de lapin avec de la langue écarlate par exemple, on procède à l'opération à l'aide d'une aiguille à piquer qui traverse le filet de lapin. Les morceaux de langue écarlate traversent le filet et ressortent. Lorsqu'on cloute un rôti avec des éclats d'ail on pratique une incision et on introduit l'éclat d'ail dans la viande, il ne la traverse pas. Mais la différence est subtile et généralement on peut utiliser l'un ou l'autre terme.

Pas de bon chef sans bon couteau !

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couteau Santoku Kasumi

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