Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Clouter
Clouter - aromates, oignons, rôti, ail, girofle

Définition

Enfoncer un ou plusieur clous de girofle dans un oignon cru qui va servir ensuite à aromatiser un bouillon par exemple.

Complément

Clouter c'est aussi une opération qui consiste à piquer une viande, une volaille, un gibier, un poisson de minces batonnets de truffes, jambon cuit, langue écarlate, filet d'anchois ou cornichon dans le but d'aromatiser.

Quelle est la différence entre clouter et piquer ? Lorsqu'on pique un filet de lapin avec de la langue écarlate par exemple, on procède à l'opération à l'aide d'une aiguille à piquer qui traverse le filet de lapin. Les morceaux de langue écarlate traversent le filet et ressortent. Lorsqu'on cloute un rôti avec des éclats d'ail on pratique une incision et on introduit l'éclat d'ail dans la viande, il ne la traverse pas. Mais la différence est subtile et généralement on peut utiliser l'un ou l'autre terme.

Voir aussi

Espagnole (A l') lexique
Espagnole (A l')

Omelette à l'espagnole

Saisir lexique
Saisir

Saisir une viande

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Assaisonner lexique
Assaisonner

Assaisonner une viande

Des recettes qui sont dans les clous recettes
Des recettes qui sont dans les clous

Le girofle parfume bouillons, marinades mais aussi desserts.

Ail, ail, ail caramba ! recettes
Ail, ail, ail caramba !

L'ail se prête à de nombreuses préparations culinaires.

Chutney de figues et oignons rouges technique
Chutney de figues et oignons rouges

Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température technique
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.