Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'ail fumé Choisir de préférence de l'ail de l'année, pas de l'ail frais mais pas non plus de l'ail desséché avec de belles gousses bien charnues.

    Préparation de la recette

  1. Ail fumé - Etape 1

    1 - Nous avons choisis de l'ail rose de l'année avec de belles gousses charnues.

  2. Ail fumé - Etape 2

    2 - Vérifier et ôter les têtes abîmées et poser sur la grille du fumoir

  3. Ail fumé - Etape 3

    3 - Préparer le fumoir et choisissez les copeaux.

  4. Ail fumé - Etape 4

    4 - Placer la grille dans le fumoir réglé à froid pendant 8 heures au moins sans dépasser les 20°C comme pour le saumon fumé.

  5. Ail fumé - Etape 5

    5 - A l'issue du fumage, l'ail a pris couleur et une forte odeur de fumée. Il se conservera plusieurs mois.

Quelques mots sur la recette

Avec cette méthode, le fumage de l'ail se fait dans un but de conservation. La forte odeur de fumée ne se transmet pas à l'ail lui même dont la saveur reste intacte mais elle éloigne les parasites et autres insectes qui pourraient venir le gâter.

Comme vous pouvez le constater sur la photo 4, le saumon et l'ail ont été fumé à froid ensemble au Bradley Smoker sans problème. Les odeurs ne se mêlent pas.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas de fumé sans fumage

Pas de fumé sans fumage
Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.

Ail, ail, ail caramba !

Ail, ail, ail caramba !
L'ail se prête à de nombreuses préparations culinaires.

Le Club cuisine pour E.T.

Le Club cuisine pour E.T.
Plus sain et plus économique, privilégiez le fait maison.

Accords

 musique

Écoutez « Higher Consciousness » de Seun Kuti & Egypt 80

Voir aussi

Galette des rois vidéo
Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Poulet fumé à l'américaine vidéo
Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

La guimauve maison sans oeufs vidéo
La guimauve maison sans oeufs

En cuisine avec cette belle idée de recette de la guimauve maison sans oeufs.

Ail commun herbes et épices
Ail commun

Allium sativum.

Clouter lexique
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison recettes
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison

On oublie les goûters industriels et on se fait plaisir avec ces réalisations.

L'ail des ours, un petit air de printemps recettes
L'ail des ours, un petit air de printemps

Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.

Blanquette de poulet technique
Blanquette de poulet

Une recette simple et savoureuse de cuisine familiale.

Fond de poêlage technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Boeuf « Larmes du tigre » recette
Boeuf « Larmes du tigre »

On aime beaucoup la cuisine thaï et particulièrement cette spécialité : le Boeuf « Larmes du tigre ». Ce plat est savoureux, quasi indescriptible. Très fin et pas lourd c’est LE plat qui met bien le bœuf en avant. Il est indispensable, faut-il le préciser, que la viande soit de qualité pour en...

Purée de pommes de terre à l'ail, piment et huile d'olive recette
Purée de pommes de terre à l'ail, piment et huile d'olive

Recette purée de pommes de terre à l’ail, piment et huile d'olive. Piquante, facile à faire.

Mélange d'épices libanais recette
Mélange d'épices libanais

Zaatar fait maison : un élément parfait pour accompagner vos plats libanais. Rien en soi de bien compliqué puisqu'il suffit de mixer les ingrédients ensemble. Cela pourra faire un petit cadeau gourmand à offrir.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé s'adapte très facilement à vos goûts.
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.
Une bruschetta et basta
Une bruschetta et basta
La tartine qui nous vient d'Italie.
T’as pas un peu pris le melon ?
T’as pas un peu pris le melon ?
De l’entrée au dessert, la chair du melon peut se cuisiner à toutes les sauces !