Pipe rigate citron ail des ours et saumon fumé

Éphémère et sauvage, l'ail des ours ne pointe le bout de ses feuilles que quelques semaines au printemps, et c'est précisément ce qui le rend si précieux. Associé aux tomates séchées confites dans l'huile d'olive, aux pignons dorés et au parmesan, il donne naissance à un pesto généreux et parfumé, à la fois rustique et élégant, qui sent bon les sous-bois et la Méditerranée réunis.

Ce pesto se glisse partout avec un naturel déconcertant : tartiné sur des tranches de pain grillé à l'apéritif, mélangé à des pâtes fraîches, utilisé comme farce sous la peau d'un poulet rôti ou pour relever une simple omelette. Si vous souhaitez le conserver quelques jours au réfrigérateur, recouvrez-le d'un filet d'huile d'olive pour le protéger de l'air. Et pour profiter de l'ail des ours toute l'année, sachez que ce pesto se congèle très bien en petites portions, prêtes à être utilisées à la demande.

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Les mini poivrons farcis sont l'une de ces recettes qui font instantanément sensation à table, autant par leur couleur éclatante que par leur générosité. Rouges, jaunes, orangés, ils forment un bouquet joyeux qui convient aussi bien à un dîner en famille qu'à un repas entre amis. La farce au veau, relevée de parmesan, d'herbes fraîches et d'une touche de concentré de tomate, leur apporte un cœur savoureux et fondant qui contraste délicieusement avec la peau légèrement caramélisée du poivron rôti. Accompagnés de croxettis, ces jolies pâtes rondes et plates d'origine ligure, le plat prend une belle dimension italienne, rustique et raffinée à la fois.

Pour varier les plaisirs, la farce se prête à de nombreuses interprétations : remplacez le veau par de l'agneau haché pour une note plus caractérielle, ou optez pour une version végétarienne à base de ricotta et d'épinards. Les croxettis peuvent être simplement sautés à l'huile d'olive avec une pointe d'ail et quelques feuilles de basilic, ou nappés d'un filet de sauce tomate maison pour unifier l'ensemble de l'assiette. Si vous préparez ces mini poivrons à l'avance, sachez qu'ils se réchauffent très bien et gagnent même en saveur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se mêler.