Pesto de tomates séchées à l'ail des ours

Le pesto d'herbes fraîches, c'est cette sauce solaire et généreuse que l'on prépare en quelques minutes et qui transforme instantanément le moindre plat du quotidien. Loin d'être réservé au seul basilic, il s'invite ici comme une invitation à vider le bas du réfrigérateur et le pot à herbes du balcon, en mariant persil, ciboulette, menthe ou thym selon l'humeur et la saison. Les pignons torréfiés apportent ce petit fond grillé et doux qui fait toute la différence, tandis que le parmesan et l'huile d'olive lient l'ensemble avec rondeur.

Ce pesto se glisse partout avec une facilité déconcertante : sur des pâtes bien sûr, mais aussi en sauce pour tremper des légumes crus, en condiment sur un poisson grillé, en farce sous la peau d'un poulet rôti ou simplement étalé sur une tartine croustillante. On peut remplacer les pignons par des noix, des amandes ou des pistaches selon ce que l'on a sous la main, et varier le fromage en optant pour un pecorino plus corsé ou un comté râpé pour une touche franc-comtoise. Conservé dans un petit bocal recouvert d'un filet d'huile d'olive, il se garde facilement deux à trois jours au réfrigérateur, à condition de résister à l'envie de le finir à la cuillère.

Le pesto de blettes, c'est une belle façon de sortir des sentiers battus tout en restant dans l'esprit gourmand et généreux de la cuisine italienne. Les feuilles tendres de blette remplacent ici le basilic traditionnel en grande partie, apportant une douceur végétale légèrement terrestre que vient relever la petite touche aromatique du basilic frais. C'est une tartinade de saison, idéale pour profiter des blettes du marché quand elles sont à leur meilleur, et pour donner une seconde vie aux feuilles souvent délaissées au profit des côtes.

Ce pesto se glisse avec bonheur sur des tranches de pain grillé, mêlé à des pâtes encore fumantes ou nappé sur un filet de poisson blanc poché. L'huile de noix lui confère une profondeur et un caractère qui s'accordent particulièrement bien avec les fromages affinés, les noix entières ou une simple salade d'endives. N'hésitez pas à ajuster la proportion d'ail selon vos goûts, et à remplacer les pignons par des cerneaux de noix concassés pour renforcer encore la note boisée. Conservé dans un pot hermétique au réfrigérateur avec un filet d'huile en surface, il se garde facilement deux à trois jours sans perdre de sa vivacité.

Quand le soleil s'installe et que les courgettes envahissent les étals, cette recette s'impose comme une évidence. Légère, colorée et pleine de caractère, elle transforme le légume star de l'été en de jolis rubans qui font presque oublier les vraies pâtes. Le thon, les câpres et le citron forment un trio méditerranéen qui donne du tonus à l'ensemble, tandis que la roquette apporte une note poivrée et une belle fraîcheur en bouche. C'est le genre de plat que l'on mange tiède, les fenêtres grandes ouvertes, sans se prendre la tête.

Les pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle avant d'être ajoutés feront toute la différence, en apportant un croquant gourmand et une douceur ronde qui contrebalance l'acidité du citron. Si vous n'en avez pas sous la main, quelques noix concassées ou des amandes effilées feront très bien l'affaire. Vous pouvez également remplacer le thon en boîte par du thon frais snacké à la poêle pour une version plus festive, ou troquer la roquette contre du basilic frais pour rester dans l'esprit estival. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage, et le tour est joué.