Recettes d'ail des ours

Ail des ours fraîchement coupé.
Les feuilles fraîches de l'ail des ours peuvent être utilisées comme épice, coupées menu comme de la ciboulette ou du persil. Photo par David Roessli.

Appelé aussi ail sauvage ou ail des bois, l'ail des ours montre le bout de ses feuilles parfumées en février-mars. On le récolte comme toutes les herbes aromatiques avant la floraison.

Comme l'ail, vous apprécierez son parfum avec l'agneau, dans une salade ou un simple plat de spaghetti.

Recettes, techniques et vidéos d'ail des ours du Chef

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Beurre d'ail des ours
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

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Quelques vidéos d'ail des ours du Chef et des Gourmets

Ail des ours frit

Chef Simon  -  Un élément de décor délicat et croustillant.

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Idées de recettes d'ail des ours des Gourmets

Spaghetti au pesto ail des ours et cœurs d’artichaut
Spaghetti au pesto ail des ours et cœurs d’artichaut

Carmen  -  Vous cherchez une recette de spaghetti au pesto ail des ours et cœurs d’artichaut ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Sauce pesto ail des ours aux pignons de pin en conserve
Sauce pesto ail des ours aux pignons de pin en conserve

Carmen  -  Un pesto aux saveurs surprenantes et addictives

Petits flans d'asperges vertes au pesto ail des ours
Petits flans d'asperges vertes au pesto ail des ours

Carmen  -  Envie de Petits flans d'asperges vertes au pesto ail des ours ? Découvrez cette recette de pesto et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Dos de cabillaud au pesto ail des ours et ses légumes grillés
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Carmen  -  Vous cherchez une recette de dos de cabillaud au pesto ail des ours et ses légumes grillés ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Spaguettis de courgette primavera au pesto d'ail des ours
Spaguettis de courgette primavera au pesto d'ail des ours

PHILANDCOCUISINE  -  Voici une recette printanière de salade que vous pouvez déguster en entrée ou en plat principal. Après notre passage chez le primeur, nous avions envie de marier de jolies feuilles d'ail des ours, des courgettes, des asperges verte, des petits pois et de la ciboule dans une jolie salade à déguster tiède... l'inspiration viendrait certainement au fur et mesure de notre avancée... Nous avons commencé par préparer un pesto avec nos feuilles d'ail des ours. Pour cela rien de compliqué, des feuilles d'ail des ours, du parmesan, des pignons de pins et de l'huile de d'olive, un peu de sel et de poivre.

Pain à la marinade provençale et pesto à l'ail des ours
Pain à la marinade provençale et pesto à l'ail des ours

miamponpon  -  Envie de Pain à la marinade provençale et pesto à l'ail des ours ? Découvrez cette recette de marinade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le crespéou: le gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes du sud, végétarien
Le crespéou: le gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes du sud, végétarien

miamponpon  -  Envie de Le crespéou: le gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes du sud, végétarien ? Découvrez cette recette d'épices et donnez votre avis en commentaire !

Tarte à l’ail des ours, fèves et ricotta
Tarte à l’ail des ours, fèves et ricotta

Les filles, à table !  -  Envie de Tarte à l’ail des ours, fèves et ricotta ? Découvrez cette recette de tarte et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tarte aux aubergines et fanes de navets parfumée à l'ail des ours
Tarte aux aubergines et fanes de navets parfumée à l'ail des ours

miamponpon  -  Envie de Tarte aux aubergines et fanes de navets parfumée à l'ail des ours, végétarien ? Découvrez cette recette de végétarien et donnez votre avis en commentaire !

Tarte aux courgettes à l'ail des ours et soupe à l'ortie
Tarte aux courgettes à l'ail des ours et soupe à l'ortie

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte aux courgettes à l'ail des ours et soupe à l'ortie.

Tartine ricotta champignons ail des ours
Tartine ricotta champignons ail des ours

Simple & Gourmand  -  Cette recette de tartine ricotta champignons ail des ours est très appréciable le soir quand on manque de temps et d’énergie pour cuisiner. Elle est composée d’une tranche de pain grillé, de ricotta légèrement citronnée, de champignons crus et d’ail des ours fraîchement hachées. C’est idéal pendant les beaux jours, très rapide à faire, léger mais très gourmand. Le truc en + : Je vous en dis plus sur les tartines Servir avec une salade verte Ajouter des herbes fraîches en plus (persil, coriandre)

Maccheroni au lapin, garniture printanière
Maccheroni au lapin, garniture printanière

Renards Gourmets  -  Maccheroni au ragoût de lapin, févettes, ail sauvage, morilles et chapelure à la sauge. Pour qu’une assiette de pâtes soit réussie, elle se doit d’être simple et généreuse d’apparence, cependant derrière cette trompeuse présentation, elle doit regorger d’astuces et d’intentions qui la rendent si particulière. Pour se faire il faut accentuer les saveurs et les parfums de chaque chose. L’arrivée du printemps offre naturellement des produits qui se combinent admirablement tel que les morilles ou l’ail des ours. C’est un plat de pâtes que nous adorons préparer pour célébrer le changement de saison tant il est réconfortant pour affronter les derniers jours de l’hiver et tant il annonce le doux printemps qui vient. Après la saison, les morilles peuvent être remplacées par des girolles et l’ail des ours par de l’estragon. Les maccharoni al ferretto sont traditionnellement réalisés à partir d’une tige en acier, d’où ils tirent leur nom. Cette recette est inspirée d’une création du chef anglais Phil Howard.

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Une recette d'ail des ours choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Le retour de l’ail des ours
Le retour de l’ail des ours

Les Gourmands disent  -  L’ail des ours a remplacé le cresson sur l’étal de nos « producteurs » de plantes aromatiques. Ils ont un choix restreint mais nous faisons à chaque fois le plein : persil, coriandre, etc. Cette plante aromatique a une saveur particulière, aïlée bien sûr, mais assez douce. Nous l’avons cuisinée en pesto pour accompagner un poisson ou encore une viande.

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D'autres listes de recettes d'ail des ours

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Il n'y a que l'ail qui m'aille
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Frais, sec, fumé ou confit, il ravit toujours nos papilles

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