Quelles recettes avec l'ail des ours ?

Ail des ours fraîchement coupé.
Les feuilles fraîches de l'ail des ours peuvent être utilisées comme épice, coupées menu comme de la ciboulette ou du persil. Photo par David Roessli.

Appelé aussi ail sauvage ou ail des bois, l'ail des ours montre le bout de ses feuilles parfumées en février-mars. On le récolte comme toutes les herbes aromatiques avant la floraison.

Comme l'ail, vous apprécierez son parfum avec l'agneau, dans une salade ou un simple plat de spaghetti.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Beurre d'ail des ours
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Voir toutes les recettes d'ail des ours du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Ail des ours frit

Chef Simon  -  Un élément de décor délicat et croustillant.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tourteau, salade de sauvageonnes, émulssion de kéfir de lait à l'ail des ours
Tourteau, salade de sauvageonnes, émulssion de kéfir de lait à l'ail des ours

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tourteau, salade de sauvageonnes, émulssion de kéfir de lait à l'ail des ours.

Pesto d'ail des ours
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Docteur chocolatine  -  Recette classique et savoureuse avec l'ail des ours, à tartiner sans modération

Gnocchis à la crème d'ail des ours et aux ornithogales
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Jackie  -  Des gnocchis délicatement parfumés à l’ail des ours accompagnés de ces petites asperges vertes ornithogales, ou aussi appelées asperges des bois: un accord gourmand avec les gnocchis.

Pizza, asperges vertes, ricotta et ail des ours
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Jackie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pizza, asperges vertes, ricotta et ail des ours.

Palmiers apéritif ail des ours
Palmiers apéritif ail des ours

Turbigo Gourmandises  -  Des palmiers feuilletés garnis de pesto à l'ail des ours.

Pizza ail des ours chèvre prosciutto
Pizza ail des ours chèvre prosciutto

Turbigo Gourmandises  -  Après la pizza rouge base tomate et la pizza blanche base crème voici la pizza verte base pesto et dans le cas qui nous concerne aujourd’hui un pesto d'ail des ours mais vous pouvez remplacer par un pesto classique basilic ou même un

Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes
Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes

Jackie  -  Une fricassée d’escargots à l’ail des ours et crème d’asperges vertes. Une recette inspirée d’une photo d’un plat de Jean Sulpice. Il propose une crème de petits pois, j’ai opté pour une crème d’asperges vertes parfumée également avec de l’ail des...

Cake salé à l’ail des ours
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Florian Vallet  -  Autre recette à base d’ail des ours Cela permet de découvrir de nouvelles saveurs, 100% naturelle

Pizza aux flocons d’avoine avec de l’ail des ours
Pizza aux flocons d’avoine avec de l’ail des ours

Florian Vallet  -  ne recette surprenante qui fera plaisir à tes invités ou ta/ton chéri(e) Elle s’accompagne avec une salade comme une salade quinoa, avocat et graines germées

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