Quelles recettes avec l'ail des ours ?

Ail des ours fraîchement coupé.
Les feuilles fraîches de l'ail des ours peuvent être utilisées comme épice, coupées menu comme de la ciboulette ou du persil. Photo par David Roessli.

Appelé aussi ail sauvage ou ail des bois, l'ail des ours montre le bout de ses feuilles parfumées en février-mars. On le récolte comme toutes les herbes aromatiques avant la floraison.

Comme l'ail, vous apprécierez son parfum avec l'agneau, dans une salade ou un simple plat de spaghetti.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
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Oseille - Basilic - épinard - Bette

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
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Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Beurre d'ail des ours
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Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
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Appelés aussi croustades en cuisine classique

Ail des ours frit
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Un élément de décor délicat et croustillant.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Ail des ours frit

Chef Simon  -  Un élément de décor délicat et croustillant.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Petits flans d'asperges vertes au pesto ail des ours
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Tourteau, salade de sauvageonnes, émulssion de kéfir de lait à l'ail des ours
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Palmiers apéritif ail des ours
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