Recettes d'ail des ours
Appelé aussi ail sauvage ou ail des bois, l'ail des ours montre le bout de ses feuilles parfumées en février-mars. On le récolte comme toutes les herbes aromatiques avant la floraison.
Comme l'ail, vous apprécierez son parfum avec l'agneau, dans une salade ou un simple plat de spaghetti.
Recettes, techniques et vidéos d'ail des ours du Chef
Idées de recettes d'ail des ours des Gourmets
Maccheroni au lapin, garniture printanière
Renards Gourmets - Maccheroni au ragoût de lapin, févettes, ail sauvage, morilles et chapelure à la sauge. Pour qu’une assiette de pâtes soit réussie, elle se doit d’être simple et généreuse d’apparence, cependant derrière cette trompeuse présentation, elle doit regorger d’astuces et d’intentions qui la rendent si particulière. Pour se faire il faut accentuer les saveurs et les parfums de chaque chose. L’arrivée du printemps offre naturellement des produits qui se combinent admirablement tel que les morilles ou l’ail des ours. C’est un plat de pâtes que nous adorons préparer pour célébrer le changement de saison tant il est réconfortant pour affronter les derniers jours de l’hiver et tant il annonce le doux printemps qui vient. Après la saison, les morilles peuvent être remplacées par des girolles et l’ail des ours par de l’estragon. Les maccharoni al ferretto sont traditionnellement réalisés à partir d’une tige en acier, d’où ils tirent leur nom. Cette recette est inspirée d’une création du chef anglais Phil Howard.
Gnocchis à l'ail des ours, crème au comté
Jackie - Des gnocchis à l’ail des ours, crème au comté pour sublimer ce condiment forestier que j’affectionne comme vous le savez. Je dois dire que les idées fusent dans ma tête pour créer de nouvelles recettes avec l’ail des ours.
Gratin de polenta à l’ail des ours
Contes et Délices - Un gratin original à base de polenta et d'ail des ours.
Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours
Isabelle - Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain. Cette fois, asperges de printemps et ail des ours m’ont soufflé l’idée de cette entrée simple et gourmande !
Asperges blanches poêlées à l'ail des ours
My Parisian Kitchen - Deux produits de saison au printemps qui s'associent ) merveille. La cuisson poêlée simple et rapide change
Pesto ail des ours sans pignon de pin
La cuisine d'Adeline - Une recette de pesto ail des ours facile et rapide à faire! Pas de pignons de pain dans cette recette... mais des amandes.
Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties
Un peu gay dans les coings - Une recette 100% nature, bonne pour la santé et les papilles.
Beurre aromatisé à l'ail des ours
Chic, chic, chocolat - L'ail des ours est une plante à la saveur subtile que vous emprisonnerez avec délice dans un beurre composé ou un pesto. Tartiné sur du pain aux noix grillé, ou pour accompagner des pâtes fraîches ou une grillade, c'est simple et terriblement gourmand.
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