Gigot d’agneau rôti à l’ail des ours et son risotto aux asperges de Matthieu Koenig

Gigot d’agneau rôti à l’ail des ours

Name: Gigot d’agneau rôti à l’ail des ours
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: 1 petit gigot d'agneau désossé et ficelé (environ 800 g de viande sans os); sel et poivre; 150 g de préparation à l'ail des ours; 100 g ail des ours; 10 cl d'huile d'olive; 200 g de riz à risotto; 1 oignon; 3 cl d'huile d'olive; 10 cl de vin blanc; 1/2 litre de bouillon de volaille; 500 g d'asperges blanches d'Alsace; 100 g de beurre; 100 g de parmesan rapé; 1 cuillerée à soupe d'ail des ours; 1 botte de ciboulette ciselée

Morgenthaler Simone

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

La viande

1 petit gigot d'agneau désossé et ficelé (environ 800 g de viande sans os)

sel et poivre

150 g de préparation à l'ail des ours

Préparation à l'ail des ours

100 g ail des ours

10 cl d'huile d'olive

Risotto

200 g de riz à risotto

1 oignon

3 cl d'huile d'olive

10 cl de vin blanc

1/2 litre de bouillon de volaille

500 g d'asperges blanches d'Alsace

100 g de beurre

100 g de parmesan rapé

1 cuillerée à soupe d'ail des ours

1 botte de ciboulette ciselée

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette festive de printemps. Le gigot d'agneau, désossé et ficelé, est enduit d'ail des ours mixé avec de l'huile d'olive. Un risotto aux asperges cuit al dente accompagne ce savoureux mets. Une recette de Matthieu Koenig, un chef qui aime tout particulièrement mettre en valeur les produits frais et de saison.

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Recette ajoutée le 05/05/20 - Mise à jour le 13/03/25 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gigot d’agneau rôti à l’ail des ours

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Vous pourrez savourer ce gigot en écoutant Chris Stapleton - Tennessee Whiskey

Accord mets et boisson

Un vin blanc de Savoie, frais et minéral, met en valeur l'ail des ours, tandis qu’une infusion de menthe et citronnelle apporte fraîcheur et légèreté pour équilibrer le plat.

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