En restant à cette température et en cuisant en milieu humide et confiné on atteint au coeur de la braisière une température constante de 90°C maximum.
Cette température est suffisante pour transformer les chairs du gigot.
Comme vous le voyez dans cette vidéo, les chairs restent rosées. Cela ne signifie pas que la viande est saignante ou manquerait de cuisson, c'est uniquement parce que la température atteinte ne dépasse pas 90°C, au delà la température modifie la couleur des pigments des muscles et la viande devient grise.
Gigot d'agneau braisé ou gigot d’agneau rôti, tout est question de goût, la comparaison est inutile. L'avantage ici, avec le gigot à la cuillère, c'est que le temps travaille pour vous et ce n'est pas négligeable au moment des repas de famille.
La pièce de viande maîtresse du repas pascal.
De l'entrée au dessert, trouvez l'inspiration avec nos recettes traditionnelles ou originales.
Voici quelques recettes faciles pour réveiller l'agneau pascal
Etape 3, je lis : "Ajouter les os au moment du rissolage.". Je suppose que je devrais lire "les aulx" plutôt que "les os", n'est-ce pas ?
Il faut beaucoup de patience... Mais cette recette en vaut vraiment la peine... Allez go je la tente pour ce weekend. Merci beaucoup pour cette superbe recette !
Le menu de Pâques a ses spécialités gourmandes chez nous comme ailleurs. Testez vos connaissances en 10 questions.
Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !
La pièce de viande maîtresse du repas pascal.
Une viande tendre et savoureuse qui se cuisine de mille et une manières.
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Pendant la cuisson du gigot d'agneau, vous aurez le temps d'écouter 35 fois Pink Floyd - "Shine On You Crazy Diamond" - Même pas peur !
A vos photos...
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