Un gigot d'agneau à la chair ultra fondante.
Pour cette recette j'ai choisi un gigot désossé pour pouvoir l'assaisonner à l'intérieur mais le gigot avec os ce sera tout aussi bien.
Rissoler le gigot d'agneau sur toutes ses faces dans une cocotte adaptée.
Ajouter les os au moment du rissolage.
Votre jus de cuisson n'en sera que plus goûteux.
Lorsqu'une belle coloration de surface est atteinte, débarrasser le gigot sur plaque.
Dans la cocotte laisser les os et ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail.
Faire suer jusqu'à une légère coloration.
Déglacer au vin blanc sec.
Ajouter le thym et le romarin.
Replacer le gigot dans la cocotte sur la garniture aromatique.
Ajouter le fond, les clous de girofle, le laurier et assaisonner.
Couvrir la cocotte et la placer au four à 100°C.
Si vous utilisez une cocotte braisière n'oubliez pas de mettre de l'eau dans le couvercle !
Et c'est parti pour 7 heures de cuisson douce.
A l'issue de la cuisson, débarrasser le gigot dans un sautoir.
Filtrer le fond de braisage.
Réduire pour obtenir un jus corsé.
Verser le jus réduit sur le gigot et placer le sautoir au four à 100°C jusqu'au moment du service.
En restant à cette température et en cuisant en milieu humide et confiné on atteint au coeur de la braisière une température constante de 90°C maximum.
Cette température est suffisante pour transformer les chairs du gigot.
Comme vous le voyez dans cette vidéo, les chairs restent rosées. Cela ne signifie pas que la viande est saignante ou manquerait de cuisson, c'est uniquement parce que la température atteinte ne dépasse pas 90°C, au delà la température modifie la couleur des pigments des muscles et la viande devient grise.
Gigot d'agneau braisé ou gigot d’agneau rôti, tout est question de goût, la comparaison est inutile. L'avantage ici, avec le gigot à la cuillère, c'est que le temps travaille pour vous et ce n'est pas négligeable au moment des repas de famille.
La pièce de viande maîtresse du repas pascal.
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Voici quelques recettes faciles pour réveiller l'agneau pascal
Moi, je soude mon couvercle avec une pâte morte (farine + eau)
Bonjour,
Je me pose souvent la question de l'adaptation du temps de cuisson suivant le poids. Imaginons un gigot de 1.2Kg. Faut il réduire la cuisson à 3.5H?
Merci,
Merci pou cette belle recette. Poivre en grain à moudre au dernier moment dans la recette !
Il faut beaucoup de patience... Mais cette recette en vaut vraiment la peine... Allez go je la tente pour ce weekend. Merci beaucoup pour cette superbe recette !
Pendant la cuisson du gigot d'agneau, vous aurez le temps d'écouter 35 fois Pink Floyd - "Shine On You Crazy Diamond" - Même pas peur !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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