Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël : une viande de fêtes !

Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël

Name: Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 30 min
Cuisine: agneau
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

emma.cuisine

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 7 h

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici une recette idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An qui ne nécessite pas trop de travail: le gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël.

La cuisson à basse température que j'avais déjà utilisé pour une autre recette de chapon a de nombreux avantages :

- obtenir une viande tendre et moelleuse à souhait. Le gigot d'agneau de 7 heures s'appelle aussi "gigot à la cuillère" car vous pouvez couper la viande si tendre avec une cuillère ;

- la cuisson basse température permet de garder les saveurs de la viande qui est moins "agressée" par la cuisson basse température que part une cuisson plus forte qui diminue le goût et assèche la viande ;

- d'avoir du temps libre pour faire autre chose pendant les 7 heures de cuisson !

La marinade du gigot, préparée la veille, confère à la viande des parfums délicats et subtils.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 09/12/16 - Mise à jour le 25/02/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

7 heures, c'est le temps qu'il faut pour écouter paisiblement Somnium de Robert Rich et d'autres délices bien planant de Brian Eno, Steve Roach, etc.

Accord mets et vin

Accords met et vins avec le gigot d'agneau

Un Grand vin Corbières, par Hervé Leferrer, ancien régisseur de la Romanée Conti : Cuvée Majeure 2015 du Domaine du Grand Crès sur Vie d'Oc.

Voir tous les accords mets et vins...

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Chapon cuisson basse température

Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.