Médaillons de langouste et linguine au sabayon de crustacés

Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Name: Médaillons de langouste et linguine au sabayon
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: pâtes
Ingredients: 1 queue de langouste de 600 g ou plus; 300 g de pâtes linguine; 5 dl de fumet de crustacés; sabayon de crustacés pour 4 personnes; herbe aromatique aux choix (ciboulette, aneth ou coriandre)

Des linguine version gastronomique.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de langouste aux linguine pour 4 personnes

1 queue de langouste de 600 g ou plus

300 g de pâtes linguine

5 dl de fumet de crustacés

sabayon de crustacés pour 4 personnes

herbe aromatique aux choix (ciboulette, aneth ou coriandre)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 1

1Pocher la queue de langouste au court-bouillon.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 2

2Préparer le fumet de crustacés.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 3

3Décortiquer la queue de langouste et cuire les pâtes.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 4

4Détailler la langouste en médaillons et maintenir au chaud.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 5

5Préparer le sabayon de crustacés.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 6

6Mouiller les linguine avec un décilitre de fumet de crustacés bouillant.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 7

7Dresser les pâtes dans chaque assiette.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 8

8Déposer sur les linguine 2 médaillons de langouste et ajouter un peu de fumet très chaud.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 9

9Napper avec 2 cuillères de sabayon.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 10

10Ajouter l'herbe aromatique ciselée et servir chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La recette peut vous paraître un peu longue à réaliser, cependant tous les éléments peuvent être préparés la veille. Seul le sabayon de crustacés devra obligatoirement être réalisé au plus près du service, soit un investissement temps de 5 à 10 minutes.

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Publié le 10 novembre 2016 à 16h43, Modifié le 11 décembre 2023 à 12h00

Accord mets et musique

A écouter en préparant Médaillons de langouste et linguine au sabayon

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On écoute Sweet Home Chicago (Buddy Guy, Eric Clapton, Johnny Winter, Robert Cray, Hubert Sumlin...), le seul bœuf qui accompagne à merveille la langouste !