C'est pas l'homme qui prend la mer...
C'est la mer qui vient à vous.
Crab cakes, Saumon en marinade de vin blanc, Risotto aux oursins, moules et bouillon de cèpes, etc. : vive les recettes de poisson !
Recettes et techniques du Chef
Recettes des Gourmets
Oeufs brouillés aux oursins
- L'oursin est un met très fin et délicat, je le préfère préparé en toute simplicité comme ici pour une entrée festive et iodée.
Poisson au gingembre et ciboule à la vapeur
- Vous pouvez remplacer la carpe par du sandre, la daurade ou la perche.
Eglefin sauce clémentine et endives confites passion
- Pour un plat encore plus festif (donc pour les budgets supérieurs), on remplace l’églefin par des gambas ou mieux par des noix de St Jacques.
Saumon en marinade de vin blanc
- Vous passerez peu de temps en cuisine, c’est simple et rapide à faire pour un résultat très raffiné ; à préparer la veille du repas, ce plat constitue une entrée idéale et très originale.
Risotto aux oursins, moules et bouillon de cèpes
- Un risotto entre terre et mer original aux saveurs intenses.
Blanquette de la mer
- On pourrait y mettre n’importe quel fruits de mer, jusqu’au homard si l’on souhaite créer un plat haut de gamme. Bien que se soit la saison je n’ai pas mis de homard mais du saumon frais, du colin en filets, des moules de bouchot et des crevettes.
Seiches sautées à l'ail noir et croûtons
- L'ail noir doit ses caractéristiques à sa fermentation dans une eau de mer pure où il se confit naturellement pendant 1 mois.Autres recettes
Voir aussi
vidéo
Crème brûlée au foie gras et aux figues
De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.
vidéo
Dinde farcie moelleuse et rôtie
Une recette de dinde pour noël, idéale pour le réveillon de fin d'année.
recettes
L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête
Si vous maîtrisez son temps de cuisson, l'oeuf dur vous le rendra bien.
recettes
Une cuisine sans gluten mais pas sans plaisir
Pour les intolérants ou ceux qui souhaitent en limiter leur consommation.
technique
Filets de sole au jus de persil
Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
recette
Entremets vanille praliné
Découvrez mes petits dômes d'entremets vanille praliné sur mon blog Cupy avec leurs glaçage velours blanc.
recette
Salade au fenouil, au kaki et au pecorino
Je n'avais jamais goûté au kaki, vous savez ce fruit exotique tout orange, à la peau un peu épaisse. C'est très bon, surtout quand on le déguste en salade avec du fenouil et des tranches de pecorino, vous allez adorer !
En ce moment
Scoooooone...Le monde est scone !
On se met à l'heure anglaise avec ces petits pains sucrés ou salés.
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !A propos de Chef Simon
