Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filets de rougets à la plancha pour 2 personnes 6 filets de rougets écaillés et désarêtés - une jeune courgette coupée en bâtonnets - 4 petits oignons nouveaux - 1 demi citron jaune ou jus de yuzu - huile d'olive - poivre du moulin - fleur de sel - thym.

Préparation de la recette

Filets de rougets à la plancha - Etape 1

1 - Huiler légèrement les filets de rougets désarêtés et préchauffer la plancha à 180°C.

Filets de rougets à la plancha - Etape 2

2 - Huiler la plancha et sauter la garniture ici petites courgettes et oignons nouveaux.

Filets de rougets à la plancha - Etape 3

3 - Après avoir obtenu une légère coloration, pousser les légumes hors de la zone de chauffe.

Filets de rougets à la plancha - Etape 4

4 - Déposer les filets de rougets sur la plancha côté peau.

Filets de rougets à la plancha - Etape 5

5 - Assaisonner les filets et laisser cuire côté peau 2 minutes environ.

Filets de rougets à la plancha - Etape 6

6 - Retourner les filets de rougets à la spatule en fin cuisson.

Filets de rougets à la plancha - Etape 7

7 - Déglacer immédiatement au jus de citron ou de yuzu.

Filets de rougets à la plancha - Etape 8

8 - Dresser et servir aussitôt.

Filets de rougets à la plancha - Etape 9

9 - Ici nous avons dressé le poisson sur un lit de salade avec rondelles d'oignons et pommes sautées.

Quelques mots sur la recette

La cuisson des rougets se fait uniquement côté peau. On les retourne juste avant de les servir. La chair du poisson doit rester nacrée. Aussi, la cuisson des rougets se fait à la minute. Toutes les garnitures froides ou chaudes doivent être prêtes pour le dressage.

La plancha ressemble à la plaque à snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques. On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les crustacés, le foie gras à la plancha. La température selon les modèles est modulable.
Une manière de cuisiner, où la réaction de Maillard est Reine !

THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment. · It's like a heated plate · It has grooves running through it and is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable. A new way of cooking, the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey, traductrice).

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Accord musical

 musique

On écoute People Need People de Kachkin du collectif Tunguska Music Society dans l'album Tunguska Chillout Grooves vol 7.

Que boire avec des filets de rougets ?

On entend souvent que le caractère bien trempé du rouget appelle un vin rouge. Notre choix se porte cependant sur un blanc rempli du même soleil que ce beau poisson comme on l’aime en Méditerranée. Pourquoi pas Domaine du Jas d’Esclan ? Rolle, Ugni-Blanc et Clairette qui le composent sont du coin, ils connaissent bien ce poisson…

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