Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filets de rougets à la plancha pour 2 personnes 6 filets de rougets écaillés et désarêtés - 1 jeune courgette coupée en bâtonnets - 4 petits oignons nouveaux - 1 demi citron jaune ou jus de yuzu - huile d'olive - poivre du moulin - fleur de sel - thym

Préparation de la recette

Filets de rougets à la plancha - Etape 1

1 - Huiler légèrement les filets de rougets désarêtés et préchauffer la plancha à 180°C.

Filets de rougets à la plancha - Etape 2

2 - Huiler la plancha et sauter la garniture ici petites courgettes et oignons nouveaux.

Filets de rougets à la plancha - Etape 3

3 - Après avoir obtenu une légère coloration, pousser les légumes hors de la zone de chauffe.

Filets de rougets à la plancha - Etape 4

4 - Déposer les filets de rougets sur la plancha côté peau.

Filets de rougets à la plancha - Etape 5

5 - Assaisonner les filets et laisser cuire côté peau 2 minutes environ.

Filets de rougets à la plancha - Etape 6

6 - Retourner les filets de rougets à la spatule en fin cuisson.

Filets de rougets à la plancha - Etape 7

7 - Déglacer immédiatement au jus de citron ou de yuzu.

Filets de rougets à la plancha - Etape 8

8 - Dresser et servir aussitôt.

Filets de rougets à la plancha - Etape 9

9 - Ici nous avons dressé sur un lit de salade avec rondelles d'oignons et pommes sautées.

Quelques mots sur la recette

La cuisson des rougets se fait uniquement côté peau. On les retourne juste avant de les servir. La chair du poisson doit rester nacrée. Aussi, la cuisson des rougets se fait à la minute. Toutes les garnitures froides ou chaudes doivent être prêtes pour le dressage.

La plancha ressemble à la plaque à snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques. On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les crustacés, le foie gras à la plancha. La température selon les modèles est modulable.
Une manière de cuisiner, où la réaction de Maillard est Reine !

THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment. · It's like a heated plate · It has grooves running through it and is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable. A new way of cooking, the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey, traductrice).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Et rougir de plaisir...

Et rougir de plaisir...
... avec les rougets.

Le plein de salades ensoleillées !

Le plein de salades ensoleillées !
Les salades font partie des incontournables de l'été.

Vamos a la plancha !

Vamos a la plancha !
Une cuisson saine et rapide qui sent bon le soleil et les soirées entre amis.

 Je vous demande de vous désarêter !

Je vous demande de vous désarêter !
Le poisson... la mer... les vacances !

Ce que nous voulons, c'est du poisson, fort bien goûteux

Ce que nous voulons, c'est du poisson, fort bien goûteux
Excellente source de protéines, le poisson est un incontournable de l'été.

Accords

 musique

On écoute People Need People de Kachkin du collectif Tunguska Music Society dans l'album Tunguska Chillout Grooves vol 7.

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan Vegan
19.95 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Cuisine et confinement Confinement
Cuisine et confinement

Comment cuisiner avec les moyens du bord et en limitant les courses alimentaires.

Idées de recettes pour Pâques Confinement
Idées de recettes pour Pâques

Nous avons concocté des sélections de recettes d'agneau, d'oeufs, de chocolats et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Cèpes sautés à la plancha vidéo
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Ciseler la ciboulette vidéo
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée vidéo
Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée

Envie de Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée ? Découvrez cette recette de huile et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Réussir sa salade composée pratique
Réussir sa salade composée

Sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille.

Salade ? Vous avez dit salade ? Comme c'est salade... recettes
Salade ? Vous avez dit salade ? Comme c'est salade...

Des salades légères, gourmandes et printanières

Pain de viande ou de poisson, c'est selon recettes
Pain de viande ou de poisson, c'est selon

Un plat goûteux qui permet d'utiliser les restes de viande ou de poisson.

Désarêter un filet de saumon technique
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon

Terrine de poisson en gelée technique
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées recette
Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées

Envie de Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées ? Découvrez cette recette de vinaigre de Xérès et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes pour les amis des bettes !
Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise
L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan Vegan
19.95 € sur amazon.fr

Commander >>