Name: Quel vin boire avec des plats terre et mer ?
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: terre et mer
Ingredients: terre et mer

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Vins tendus pour équilibres gourmands

Les plats "Terre et mer" sont à la mode et des grands classiques s'installent dans le paysage des saveurs gourmandes tels le porc et les crustacés, la lotte et le lard ou encore l'encornet et le veau. Les vins que nous vous suggérons de servir avec ces assiettes, sont comme les recettes, emprunts d'audace autant que de classicisme, suspendus à la saveur majeure de l'univers complexe qu'offre chaque bouchée.

Des vins en accords avec vos plats terre et mer

Voici nos meilleures suggestions de vins à apprécier avec vos recettes de risotto calamars et chorizo, encornets farcis au veau, rôti de lotte au lard, etc.

Risotto calamars et chorizo

Trouver sur le quai d’un petit port de pêche ces supions et calamars du matin, être surpris au marché local par le fumet des chorizos et saucissons du pays… Réunissons le tout dans une même assiette, attablons-nous devant ce risotto calamars et chorizo et, pour finir de nous ouvrir l’appétit, dégustons un Vermentinu de Corse, le Pumonte du Domaine d’Alzipratu de la région de Calvi. Tout va bien ensemble. On a été littéralement emballé par ce vin iodé aux arômes de fruits blancs et de cédrat.

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Encornets farcis

Du vin blanc dans la recette implique souvent le même vin blanc dans le verre. Mais pas n’importe lequel pour nos délicieux encornets farcis ! Il faudra une touche iodée pour mettre l’emphase sur le côté mer, un caractère minéral pour soutenir le côté terre et enfin des arômes discrets de fruits exotiques qui vont faire le lien entre les saveurs marquées de nos deux composantes. Nous suggérons ici un magnifique assemblage de Piquepoul et Roussanne, le Zazou blanc de la Croix-Gratiot, propriété de la famille Ricôme à Montagnac dans l’Hérault.

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Wok de porc, crevettes et langoustines

Le rosé n’est pas que l’ami de l’apéro estival ! Il sait aussi trouver sa place dans des préparations plus sophistiquées comme ce beau plat terre mer sur fond d’exotisme. Alors pourquoi ne pas vous laisser séduire par ce Coteaux Varois en Provence du Château d’Ollières Classique rosé ?

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