Assiette "terre-mer" à la façon de Sébastien Bontour, chef au restaurant Etoiles de Mougins

Assiette "terre-mer"

Name: Assiette "terre-mer"
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 4 tournedos ou pavés de 150 g dans le filet de boeuf; 8 noix de Saint-Jacques; 2 échalotes; 40 g de figues sèches; 40 g de raisins secs; 6 pétales de tomates séchées; 4 tomates cerises; 30 g de pignons; 30 g d'amandes effilées; 12 framboises; 4 branches de groseilles; 1/2 bouquet coriandre; 3 branches de basilic; 3 branches de menthe; huile d'olive; vinaigre balsamique; sel, poivre; 10 petites pommes de terre; gros sel; deux échalotes; 1/2 bouquet coriandre; une vingtaine d'olives noires de Nice; huile d'olive; beurre; fleur de sel, poivre

Variations Gourmandes

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

4 personnes

4 tournedos ou pavés de 150 g dans le filet de boeuf

8 noix de Saint-Jacques

Salsa fruits secs, fruits rouges

2 échalotes

40 g de figues sèches

40 g de raisins secs

6 pétales de tomates séchées

4 tomates cerises

30 g de pignons

30 g d'amandes effilées

12 framboises

4 branches de groseilles

0.5 bouquet coriandre

3 branches de basilic

3 branches de menthe

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel, poivre

Ecrasé de pommes de terre aux olives

10 petites pommes de terre

gros sel

2 échalotes

0.5 bouquet coriandre

1 vingtaine d'olives noires de Nice

huile d'olive

beurre

fleur de sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette façon Sébastien Bontour, chef au restaurant Etoiles de Mougins. Il s'agit d'une assiette terre et mer, un filet de boeuf et des noix de Saint-Jacques accompagnés d'une salsa de fruits rouges et d'un écrasé de pommes de terre aux olives. Chic et savoureux.

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Recette ajoutée le 02/11/12 - Mise à jour le 02/12/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Assiette "terre-mer"

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On se régale et on écoute Jeff Buckley - Hallelujah

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Coquilles Saint Jacques à la carte

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