Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 15'
  • Facile
  • Pour 3 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de wok porc, crevettes et langoustines pour 3 personnes 2 côtes de porc - 4 jeunes courgettes - 3 gousses d'ail - 1 oignon - 1 dizaine d'oignons nouveaux - 9 langoustines crues - 9 gambas crues - 1 demi bouquet de coriandre fraîche - 1 dl de nuoc-mâm - 5 cl d'huile neutre - poivre - graines de sésame (facultatif).

Préparation de la recette

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 1

1 - Choisissez de belles langoustines très fraîches achetées le jour même.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 2

2 - Décortiquer les langoustines et les gambas en ôtant le boyau noir.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 3

3 - Désosser les côtes de porc et trancher en lanières.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 4

4 - Chauffer le wok avec l'huile et ajouter les os de porc dans l'huile chaude pour donner du goût.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 5

5 - Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail fendues et faire rissoler.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 6

6 - Ôter les os et ajouter les lanières de porc et les saisir.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 7

7 - Repousser les oignons et le porc sur les bords et ajouter les fruits de mer. Sauter l'ensemble des éléments.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 8

8 - Ajouter les courgettes taillées en bâtonnets. Mélanger, ajouter le nuoc-mâm et cuire quelques minutes à couvert.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 9

9 - Avant de servir ajouter les oignons nouveaux émincés et les graines de sésame et mélanger.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 10

10 - Dresser dans des bols en répartissant équitablement les garnitures et saupoudrer généreusement de coriandre fraîche.

Quelques mots sur la recette

Après décorticage des fruits de mer, gardez les carapaces pour réaliser un fumet. En cuisine rien ne se perd, tout se transforme.

Les côtes de porc peuvent être remplacées par des tranches de filet ou filet mignon.

Dans cette recette, le porc est taillé en lanières et mis en cuisson le premier pour avoir le temps de cuire, viennent ensuite les fruits de mer qui nécessitent une cuisson courte et les courgettes taillées en bâtonnets pour qu'elles cuisent en restant juste un peu fermes.

Vous pouvez servir ce wok tel quel ou accompagné d'un petit bol de riz blanc par personne, selon votre appétit.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le wok, une valeur sûre à table et au Scrabble !

Le wok, une valeur sûre à table et au Scrabble !
Des légumes, de la viande, des fruits de mer et que ça saute

La langoustine, un produit d'exception

La langoustine, un produit d'exception
Les demoiselles de la côte sont de retour dans nos assiettes.

Entre terre et mer

Entre terre et mer
Entre les deux, votre coeur balance ? Ne choisissez plus et associez-les.

Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm

Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.

À la Saint Kévin, on mange des langoustines

À la Saint Kévin, on mange des langoustines
Un crustacé délicat plus proche du homard que de la langouste

Chef Simon toujours là !

Chef Simon toujours là !
Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Quand recette rime avec crevette...

Quand recette rime avec crevette...
Qu'ils soient marinés, flambés ou sautés, on adore ces petits crustacés.

Accords

 musique

On se met dans l'ambiance en écoutant Pigs de Pink Floyd - Animals.

Voir aussi

C'est le premier week-end de l'Avent ! Noël
C'est le premier week-end de l'Avent !

L'Avent est la période qui couvre les quatre semaines précédant Noël.

Quand la mer monte Noël
Quand la mer monte

Prenons l'air marin avec une belle assiette de poisson

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Ballotine de foie gras à la vapeur vidéo
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Nougat glacé au miel et aux fruits confits vidéo
Nougat glacé au miel et aux fruits confits

Recette de nougat glacé au miel et aux fruits confits de Cyril Lignac.

Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an pratique
Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an

Christmas friendly !

Noël dans la tradition pratique
Noël dans la tradition

La simplicité, ça a du bon !

Des sablés par milliers recettes
Des sablés par milliers

A offrir ou à grignoter pendant les préparatifs de Noël.

Offrez des truffes ! recettes
Offrez des truffes !

Des cadeaux gourmands typiques des fêtes de fin d'année.

Ballotine de foie gras technique
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Bacon de filet mignon fumé technique
Bacon de filet mignon fumé

Une charcuterie maison sans conservateurs.

Poulet aux poivrons verts recette
Poulet aux poivrons verts

Vous cherchez une recette de poulet aux poivrons verts ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
MARTINET Alain

MARTINET Alain

17 sept. 2018 à 19:54

Sauce asiatique! Oui, où ça?

Plus de recettes

En ce moment

J'aime la vanille, savez-vous comment ?
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.
Réhabilitons le poireau
Réhabilitons le poireau
Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.
Clémentines, vitamines et bonne mine
Clémentines, vitamines et bonne mine
Profitez de leur saveur acidulée en cuisine comme en pâtisserie.
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>