Wok terre-mer façon vietnamienne de porc, crevettes et langoustines

Wok de porc, crevettes et langoustines

Name: Wok de porc, crevettes et langoustines
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: filet mignon
Ingredients: 2 côtes de porc; 4 jeunes courgettes; 3 gousses d'ail; 1 oignon; 1 dizaine d'oignons nouveaux; 9 langoustines crues; 9 gambas crues; 1 demi bouquet de coriandre fraîche; 1 dl de nuoc-mâm; 5 cl d'huile neutre; poivre; graines de sésame (facultatif).

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 3 personnes

Recette de wok porc, crevettes et langoustines pour 3 personnes

2 côtes de porc

4 jeunes courgettes

3 gousses d'ail

1 oignon

1 dizaine d'oignons nouveaux

9 langoustines crues

9 gambas crues

1 demi bouquet de coriandre fraîche

1 dl de nuoc-mâm

5 cl d'huile neutre

poivre

graines de sésame (facultatif).

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 1

1Choisissez de belles langoustines très fraîches achetées le jour même.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 2

2Décortiquer les langoustines et les gambas en ôtant le boyau noir.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 3

3Désosser les côtes de porc et trancher en lanières.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 4

4Chauffer le wok avec l'huile et ajouter les os de porc dans l'huile chaude pour donner du goût.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 5

5Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail fendues et faire rissoler.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 6

6Ôter les os et ajouter les lanières de porc et les saisir.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 7

7Repousser les oignons et le porc sur les bords et ajouter les fruits de mer. Sauter l'ensemble des éléments.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 8

8Ajouter les courgettes taillées en bâtonnets. Mélanger, ajouter le nuoc-mâm et cuire quelques minutes à couvert.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 9

9Avant de servir ajouter les oignons nouveaux émincés et les graines de sésame et mélanger.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 10

10Dresser dans des bols en répartissant équitablement les garnitures et saupoudrer généreusement de coriandre fraîche.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Après décorticage des fruits de mer, gardez les carapaces pour réaliser un fumet. En cuisine rien ne se perd, tout se transforme.

Les côtes de porc peuvent être remplacées par des tranches de filet ou filet mignon.

Dans cette recette, le porc est taillé en lanières et mis en cuisson le premier pour avoir le temps de cuire, viennent ensuite les fruits de mer qui nécessitent une cuisson courte et les courgettes taillées en bâtonnets pour qu'elles cuisent en restant juste un peu fermes.

Vous pouvez servir ce wok tel quel ou accompagné d'un petit bol de riz blanc par personne, selon votre appétit.

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Recette ajoutée le 27/06/17 - Mise à jour le 12/12/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Wok de porc, crevettes et langoustines

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On se met dans l'ambiance en écoutant "Pigs" de l'album Animals par Pink Floyd.

Accord mets et vin

Que boire avec ce wok terre et mer ?

Le rosé n’est pas que l’ami de l’apéro estival ! Il sait aussi trouver sa place dans des préparations plus sophistiquées comme ce beau plat terre mer sur fond d’exotisme. Alors pourquoi ne pas vous laisser séduire par ce Coteaux Varois en Provence du Château d’Ollières Classique rosé ?

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