Gambas grillées

Langoustines et gambas grillées

Name: Langoustines et gambas grillées
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: gambas
Ingredients: 12 langoustines; 12 gambas; huile; thym; jus de citron; épices au choix (curry, colombo, curcuma...)

Conseils

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Chef Simon

Facile

Ingrédients

4 personnes

12 langoustines

12 gambas

Pour la marinade

huile

thym

jus de citron

épices au choix (curry, colombo, curcuma...)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Châtrer les langoustines et les débarrasser des antennes.

Pas de traitement particulier pour les gambas.

Passer les crustacés dans une marinade instantanée simple (huile, thym, jus de citron et facultativement quelques épices choisies qui apporteront à la grillade une saveur originale (photo haut de page).

Comme je l'explique dans le chapitre sur la cardinalisation, l'action de la chaleur forte sur les carapaces des crustacés confèrent ensuite à la chair une saveur inégalée, c'est pourquoi il est à mon sens déplacé de griller des crustacés déjà pochés...

Et si l'on veut parfaire l'alchimie des goûts; je conseille de cuire les crustacés tels quels sur la grillade, de les décortiquer à l'issue de la cuisson et de les passer subrepticement sur le grill juste à l'envoi.

Les avantages sont multiples ! Le goût à nul autre pareil et une assurance de qualité car le crustacé travaillé cru ne peut pas tricher sur sa fraîcheur !

Servez simplement avec un beurre composé !

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Langoustines et gambas grillées, c'est la recette qui met les crustacés à l'honneur dans toute leur simplicité. Un beurre d'herbes généreux qui fond au contact du crustacé chaud vient parfumer l'ensemble avec beaucoup d'élégance. En entrée pour ouvrir un repas avec panache ou en plat principal pour en faire l'événement : ces crustacés grillés n'ont besoin de rien d'autre pour convaincre.

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