Châtrer

Que signifie le terme "châtrer" en cuisine ?

Châtrer est un terme culinaire qui concerne les écrevisses et les langoustines. Il s'agit d'éliminer le boyau central de ces petits crustacés.

Pourquoi châtrer les évisses et les langoustines ?

On dit "châtrer" mais cette opération consiste en fait à extraire l'intestin (petit boyau noir dont l'extrémité se trouve sous le milieu de la nageoire caudale) et qui risquerait de donner un goût amer après cuisson.

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