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Eliminer le boyau central des écrevisses avant de les cuisiner. Se pratique aussi sur les langoustines
On dit "châtrer" mais cette opération consiste en fait à extraire l'intestin (petit boyau noir dont l'extrémité se trouve sous le milieu de la nageoire caudale) et qui risquerait de donner un goût amer après cuisson.
Crédit photo : gail100
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Mets d’exceptions, les langoustines raviront particulièrement les gourmets d’avril à octobre.
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