Châtrer

Châtrer les écrevisses.

Châtrer
Châtrer - langoustines

Définition

Eliminer le boyau central des écrevisses avant de les cuisiner. Se pratique aussi sur les langoustines

Complément

On dit "châtrer" mais cette opération consiste en fait à extraire l'intestin (petit boyau noir dont l'extrémité se trouve sous le milieu de la nageoire caudale) et qui risquerait de donner un goût amer après cuisson.

Crédit photo : gail100

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