1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Langoustines>
  4. Écrevisses

Châtrer

Écrevisses

L'écrevisse est un petit crustacé de cours d'eau. Photo par gail100.

Que signifie le terme "châtrer" en cuisine ?

Châtrer est un terme culinaire qui concerne les écrevisses et les langoustines. Il s'agit d'éliminer le boyau central de ces petits crustacés.

Pourquoi châtrer les évisses et les langoustines ?

On dit "châtrer" mais cette opération consiste en fait à extraire l'intestin (petit boyau noir dont l'extrémité se trouve sous le milieu de la nageoire caudale) et qui risquerait de donner un goût amer après cuisson.

Crédit photo : gail100

L'art de la cuisson au barbecue !

Barbecue à charbon Weber
Barbecue

Le goût de la braise mais pas seulement...

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 25/04/23 .

Voir aussi

Trousser
Trousser

Poulet troussé.

Marinière (A la)
Marinière (A la)

Les moules marinière une spécialité du Nord !

Quel vin boire avec les langoustines ?
Quel vin boire avec les langoustines ?

Mets d’exceptions, les langoustines raviront particulièrement les gourmets d’avril à octobre.

Assiette de la mer
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne.

Médaillons de langoustines au soja
Médaillons de langoustines au soja

Une recette très fraîche idéale à servir en entrée.

Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua
Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua

Un beurre d'écrevisses appelé aussi beurre rouge ou beurre composé à chaud.

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0