Châtrer une langoustine

1 - Plaquer l'abdomen de la langoustine sur la table. Pincer la nageoire centrale et opérer un mouvement de haut en bas sans forcer.

2 - Puis tirer doucement vers l'extérieur.

3 - On remarque le boyau noir qui sort de l'abdomen (ici sur une écrevisse).

4 - On préfère châtrer les langoustines afin de ne pas infliger la présence de ce boyau noir disgracieux et fort peu appétissant.

5 - Même chose pour l'écrevisse.

6 - Pour les gambas la méthode est différente. On retire d'abord le coffre puis on ouvre la gambas par le dos pour ôter le boyau à la pointe du couteau.