Chatrer une écrevisse ou une langoustine, retirer le boyau - Technique culinaire

Châtrer une langoustine

Name: Châtrer une langoustine
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: langoustines; écrevisses

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

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Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

langoustines

écrevisses

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Préparation de la recette

Plaquer l'abdomen de la langoustine sur la table. Pincer la nageoire centrale et opérer un mouvement de haut en bas sans forcer.

Puis tirer doucement vers l'extérieur.

On remarque le boyau noir qui sort de l'abdomen (ici sur une écrevisse).

On préfère châtrer les langoustines afin de ne pas infliger la présence de ce boyau noir disgracieux et fort peu appétissant.

Même chose pour l'écrevisse.

Pour les gambas la méthode est différente. On retire d'abord le coffre puis on ouvre la gambas par le dos pour ôter le boyau à la pointe du couteau.

Quelques mots sur cette recette de base

On dit "châtrer" mais cette opération consiste en fait à extraire l'intestin (petit boyau noir dont l'extrémité se trouve sous le milieu de la nageoire caudale) et qui risquerait de donner un goût amer après cuisson. Cette opération se pratique toujours à cru.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Châtrer une langoustine

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Châtrer c’est pas fun, j’avoue, mais ça reste nécessaire, alors on reste One Love en écoutant Pimper's Paradise (Bob Marley & The Wailers dans Uprising).