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Ravioles de gambas

Ravioles de gambas

Difficulté moyenne
2
Préparation : 60' Cuisson : 10' 6 personnes

Ingrédients

Recette pour 12 à 15 ravioles
Pour la pâte à ravioles
Pour la garniture
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Ravioles de gambas  - Etape 1
1
Ravioles de gambas  - Etape 2
2
Ravioles de gambas  - Etape 3
3
Ravioles de gambas  - Etape 4
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Ravioles de gambas  - Etape 5
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Ravioles de gambas  - Etape 6
6
Ravioles de gambas  - Etape 7
7
Ravioles de gambas  - Etape 8
8
Ravioles de gambas  - Etape 9
9
Ravioles de gambas  - Etape 10
10
Ravioles de gambas  - Etape 11
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Ravioles de gambas  - Etape 12
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Ravioles de gambas  - Etape 13
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Ravioles de gambas  - Etape 14
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Ravioles de gambas  - Etape 15
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Quelques mots sur cette recette

Les ravioles de gambas peuvent être servies en garniture d'un bouillon léger de type thaï, en garniture d'une bisque ou seules en entrée avec un beurre blanc au Noilly.

Maintenant que vous maîtrisez la technique, à vous d'inventer les farces qui viendront garnir ces ravioles.
Exemples :
Épinards et ricotta : Mélanger 150 g de ricotta et 150 g d'épinards cuits, pressés et hachés avec un oeuf battu. Assaisonner avec sel poivre, muscade et un peu de parmesan râpé.
Marrons : écraser les marrons cuits en purée et ajouter une cuiller à café d'huile d'olive, un peu de noix de muscade et du parmesan râpé.
Champignons sauvages : Sauter les champignons au beurre avec une échalote ciselée, une gousse d'ail écrasée et du persil.

Les presses à ravioles ne sont pas indispensables à la recette, vous pouvez tout à fait les réaliser à la main en prenant soin de bien souder les bords.

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Des ravioles du Dauphiné ou d'ailleurs cuisinées à toutes les sauces.

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