Beurre blanc au Noilly beurre beurre blanc sauce sauces chaudes vin blanc Noilly Prat vin vermouth sauce au vin
Recette de sauce beurre blanc au vermouth Noilly Prat pour 4 personnes 3 belles échalotes - 15 cl de vermouth Noilly Prat - 1 dl de crème - 200 g de beurre en morceaux - sel - pointe de couteau de piment de Cayenne.
Le beurre blanc, comme le beurre fondu, font partie des sauces émulsionnées instables chaudes. Dans ce cas précis on remarquera une stabilité relative et solide grâce à l'apport de crème fraîche.
Pour réaliser un beurre blanc, Il faut des lipides (le beurre), de l'eau (le beurre en contient, le vin et le vinaigre aussi), de l'acidité (le vinaigre et le vin blanc en sont pourvus), de la chaleur et un mouvement mécanique. On peut lui ajouter des herbes fraîches comme ici (ciboulette, aneth, cerfeuil...) des épices (curry, badiane, paprika ...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du vermouth Noilly Prat ou du jus de truffe.
Ici, contrairement au beurre blanc à la ciboulette nous avons mis de la crème et nous avons passé la sauce au chinois pour obtenir un beurre blanc lisse et crémeux. Le Noilly Prat est la botte secrète des sauces poissons, nombreux de mes anciens (vrais) chefs l'utilisaient systématiquement pour leurs sauces prestigieuses. La différence est nette et sans appel. Le Noilly Prat ne coûte pas cher ce qui n'enlève rien à ses avantages.
A savoir : Le beurre blanc accompagne généralement les poissons et crustacés. Il accompagnera aussi bien des noix de saint-Jacques qu'une mousseline de poisson, un dos de cabillaud ou des ailes de raie pochées.
Variantes :
Beurre fondu
200 g de beurre + 5 cl d'eau + 5 cl de jus de citron + sel et poivre. Comme pour le beurre blanc, mettre l'eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition et réduire de moitié puis monter au beurre comme montré ci-dessus. Saler et poivrer
Beurre blanc à la ciboulette
On écoute Comfortably Numb (énième version.. Je sais !) mais cette fois provenant de l'album "In The Flesh" de Roger Waters, et en Live, qui rivalise aussi avec les autres versions du groupe dissocié, ou des interprétations solos des uns et des autres.
Solides, pratiques, fiables, elles ne quitteront plus votre cuisine
casseroles Lagostina
85.19 €
sur amazon.fr
Commander >>
Ah qu'ils étaient bons les beignets de notre enfance gonflés et dorés dans leur cornet en papier et saupoudrés de sucre glace.
Symboles d’opulence par la richesse de leurs ingrédients, les beignets changent de forme, de pâte et de nom pour mieux nous séduire.
Sauce chocolat facile et rapide, légère, sans beurre ni oeuf ni crème !
Solides, pratiques, fiables, elles ne quitteront plus votre cuisine
casseroles Lagostina
85.19 €
sur amazon.fr
Commander >>