La langoustine, un produit d'exception
Les demoiselles de la côte sont de retour dans nos assiettes.
Physiquement plus proche du homard que de la langouste malgré son nom, la langoustine est un crustacé décapode marcheur à la carapace rose de 15 à 25 cm.
Elle ne vit que très peu de temps hors de l'eau, ce qui en fait l'un des crustacé les plus fragile. L'idéal est donc de les acheter vivantes et de les consommer très rapidement, leur gout n'en sera que meilleur ! Elles doivent avoir l’œil bien noir et la carapace rose et brillante.
On sert la langoustine le plus souvent entière et pochée ou encore rôtie avec un beurre d'herbes mais de nombreux apprêts en cuisine n'utilisent que les queues décortiquées. La "saison" de la langoustine s'étend d'avril à octobre, c'est le moment d'en profiter.
Recettes et techniques du Chef
Wok de porc, crevettes et langoustines
Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne1 commentaire - 1 coup de coeur
Assiette de la mer
Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.Recettes des Gourmets
Linguines aux langoustines
- Des demoiselles de la mer sublimées avec un beurre nantais. Le mariage des pâtes fraîches avec les fruits de mer n'est plus à démontrer et ces linguine aux langoustines sont une merveille de saveur. Vous pouvez aussi remplacer le persil par du cerfeuil.
Gaspacho de langoustines
- Gaspacho de langoustines à la coriandre, marmelade de légumes verts. Une recette simple et rafraîchissante d’inspiration sud américaine. Les langoustines peuvent être remplacées par des grosses crevettes.
Risotto aux langoustines, au fenouil et au citron
- Voici une belle recette de risotto réalisé avec des langoustines, un gros bulbe de fenouil bien charnu et de la ciboulette fraîche. Un risotto entre nuages et soleil, entre les derniers légumes d’automne et ceux qui annoncent le printemps.
Langoustines à la plancha et beurre d'herbes
- Avec les fruits de mer la cuisine la plus simple est souvent la meilleure pour profiter pleinement de leur saveur et c'est le cas des langoustines. Un très bon produit à cuire rapidement à la plancha et à servir avec un beurre d’herbes c'est le plaisir assuré !
Bisque de langoustines
- C'est la saison, vous allez cuisiner des langoustines et si vous les servez décortiquées, pensez à récupérer les les carapaces ou seulement les têtes selon disponibilité. Vous pourrez les transformer en délicieuse bisque ou réaliser un fumet de crustacés !1 coup de coeur
Spaghetti aux amandes de mer et langoustines
- Quand on a une soudaine envie de spaghetti à la vongole et que, pas de chance, il n'y a plus de palourdes alors il faut trouver une autre idée ! Ici j'ai choisi des amandes de mer et des langoustines et je n'ai pas bouder mon plaisir ! A géguster avec un Mâcon blanc.
Croustillant de langoustines aux poireaux
- Une belle recette qui repose essentiellement sur la fraîcheur des langoustines et la finesse des feuilles de poireaux. Vous pourrez servir ces langoustines par 3 ou 4 pièces en entrée ou une seule en mise en bouche.
Raviolis chinois aux langoustines
- La recette de mes délicieux petits raviolis, ou wontons, farcis de langoustines et de chou chinois et accompagnés d’un non moins savoureux bouillon d’étrilles. Ici les pâtes à raviolis chinois viennent de chez un commerçant asiatique, elles sont très fines et idéales mais vous pouvez faire votre pâte vous-même, si le coeur vous en dit.1 coup de coeur
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Cette recette de pâtes est extraite du livre "A l'italienne, la cuisine du beau, du bon, du vrai". Les pâtes au ragoût sont des pâtes servies avec une sauce qui mijote très, très longtemps. Ma sauce a mijoté 3 heures. Elle est donc bien fondante.
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