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Bisque de homard

Difficulté moyenne
2
2
Préparation : 1 h Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
Recette pour 1 litre de bisque de homard
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

En général on n'achète pas de homard spécifiquement pour faire une bisque. La bisque de homard se prépare avec les coffres de homard qui n'ont pas été utilisés parce que rien ne se perd en cuisine.

Certains la préparent avec cognac, vin blanc et fumet de poisson mais personnellement je la trouve beaucoup plus goûteuse en remplaçant le vin blanc par du fumet de crustacés.

Ce potage carrément festif peut également être servi comme une sauce pour accompagner de la volaille, du poisson ou des crustacés.

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Commentaires

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Vinciane
Vinciane
19 mar. 2017 à 10:22

"Saisir les crustacés à l'huile très chaude" avec l'huile d'olive ne risque-t-on pas de dépasser le point fumée de cette huile?

Chef Simon
Chef Simon
19 mar. 2017 à 12:32

Très chaude pour que les crustacés soient saisis mais pas fumante !

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