Bisque
Bisque de homard ou d'écrevisses.
Définition
Coulis de crustacés condimentés et relevé de vin blanc, de cognac et additionné de crème fraîche que l'on sert comme potage.
Complément
La chair de l'élément principal qui a servi a confectionner la bisque (écrevisses, homards, crabes, langoustes) est taillée en salpicon pour la garniture.
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