La bisque est un coulis de crustacés condimentés et relevé de vin blanc, de cognac et additionné de crème fraîche que l'on sert comme potage.
La chair de l'élément principal qui a servi a confectionner la bisque (écrevisse, homard, crabe, langouste) est taillée en salpicon pour la garniture.
Vidéo : Bisque de homard par le Chef Simon.
Préparation le plus souvent appliquée aux fruits de mer et découpe spécifique du poulet.
Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.
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