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Bisque

Bisque de homard ou d'écrevisses.

Bisque

Bisque - bisque, homard, crustacés

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Définition

Coulis de crustacés condimentés et relevé de vin blanc, de cognac et additionné de crème fraîche que l'on sert comme potage.

Complément

La chair de l'élément principal qui a servi a confectionner la bisque (écrevisses, homards, crabes, langoustes) est taillée en salpicon pour la garniture.

Les fruits de mer sont à l'honneur

Un plateau au top avec une taille adaptée à votre réfrigérateur !

Plateau fruits de mer

Voir aussi

Américaine (à l')
lexique
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Fouler
lexique
Fouler

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Cardinalisation
lexique
Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Quel vin boire avec les fruits de mer ?
Accords vins
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Quels vins boire avec les crustacés ?
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Vin blanc, rosé et champagne pour casser la croûte... et la carapace !

Oeufs de homard
technique
Oeufs de homard

Caviar changeant !

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