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Bisque

Bisque de homard en assiette creuse et garniture en salpicon

Un mets particulièrement savoureux et délicat pour les amateurs de fruits de mer !

Qu'est ce qu'une bisque ?

La bisque est un coulis de crustacés condimentés et relevé de vin blanc, de cognac et additionné de crème fraîche que l'on sert comme potage.

Réaliser une bisque

La chair de l'élément principal qui a servi a confectionner la bisque (écrevisse, homard, crabe, langouste) est taillée en salpicon pour la garniture.

Vidéo : Bisque de homard par le Chef Simon.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

plat à oeuf individuel
Plat à oeuf individuel

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes d'oeuf.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 25/04/23 .

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Cardinalisation
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Cardinalisation des crustacés.

Américaine (à l')
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Préparation le plus souvent appliquée aux fruits de mer et découpe spécifique du poulet.

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Décortiquez et dégustez ! Des outils indispensable à la dégustation des fruits de mer

Lingettes rince doigts
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Socle pour plateau fruits de mer
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Quels vins boire avec les crustacés ?
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Vin blanc, rosé et champagne pour casser la croûte... et la carapace !

Soufflé de homard
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A dresser en carapaces ou en ramequins.

Croquettes de homard
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Servir en entrée chaude avec une salade.

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