La bisque est un coulis de crustacés condimentés et relevé de vin blanc, de cognac et additionné de crème fraîche que l'on sert comme potage.
La chair de l'élément principal qui a servi a confectionner la bisque (écrevisse, homard, crabe, langouste) est taillée en salpicon pour la garniture.
Vidéo : Bisque de homard par le Chef Simon.
Préparation le plus souvent appliquée aux fruits de mer et découpe spécifique du poulet.
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