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Bisque

Bisque de homard en assiette creuse et garniture en salpicon
Un mets particulièrement savoureux et délicat pour les amateurs de fruits de mer !

Qu'est ce qu'une bisque ?

La bisque est un coulis de crustacés condimentés et relevé de vin blanc, de cognac et additionné de crème fraîche que l'on sert comme potage.

Réaliser une bisque

La chair de l'élément principal qui a servi a confectionner la bisque (écrevisse, homard, crabe, langouste) est taillée en salpicon pour la garniture.

Vidéo : Bisque de homard par le Chef Simon.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 25/04/23 .

Voir aussi

Américaine (à l')
Américaine (à l')

Préparation le plus souvent appliquée aux fruits de mer et découpe spécifique du poulet.

Cardinalisation
Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Quel vin boire avec les fruits de mer ?
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Bisque de homard
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must pour un repas de fête !

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Soufflé de homard
Soufflé de homard

A dresser en carapaces ou en ramequins.

Homard ou langouste grillés
Homard ou langouste grillés

Comment réussir la cuisson de ces crustacés.

Croquettes de homard
Croquettes de homard

Servir en entrée chaude avec une salade.

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