Bisque
Bisque de homard ou d'écrevisses.
Bisque - bisque, homard, crustacés
Définition
Coulis de crustacés condimentés et relevé de vin blanc, de cognac et additionné de crème fraîche que l'on sert comme potage.
Complément
La chair de l'élément principal qui a servi a confectionner la bisque (écrevisses, homards, crabes, langoustes) est taillée en salpicon pour la garniture.
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