La bisque est un coulis de crustacés condimentés et relevé de vin blanc, de cognac et additionné de crème fraîche que l'on sert comme potage.
La chair de l'élément principal qui a servi a confectionner la bisque (écrevisse, homard, crabe, langouste) est taillée en salpicon pour la garniture.
Vidéo : Bisque de homard par le Chef Simon.
Préparation le plus souvent appliquée aux fruits de mer et découpe spécifique du poulet.
Homard, crème de fèves à l'huile de truffe et espuma de riz basmati au lait de coco
Homard façon aïoli, choux fleur violet et petits légumes (carottes de couleurs, mini navets...)
Médaillons de homard sautés au beurre moussant : une recette gastronomique
Homard rôti au beurre d’algues et croustillant de galette de sarrasin
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