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Ceviche de bar

Avec la mer, c'est pas du tout cuit !

Les poissons et fruits de mer peuvent se manger crus sous forme de carpaccio, tartare ou encore ceviche. Ces modes de préparation mettent en valeur le produit, thon, saumon, maquereau ou saint-jacques, qui doit être de bonne qualité et bien frais. On déguste le poisson cru aussi bien en été pour son côté rafraîchissant qu'en hiver sur nos tables de fêtes.

L'Italie dans ma cuisine Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Tartare de saumon
8
Tartare de thon aux saveurs asiatiques
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Recettes des Gourmets

Ceviche de bar
Saint-Jacques aux zestes d'agrumes
Ceviche de dorade
Tartare de crevettes au gingembre
1
Tartare d’huîtres mangue passion
Tartare maquereau avocat
2
Poisson cru à la tahitienne

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Poissons de noël
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Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

Tartare et carpaccio
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Tartare et carpaccio

Tartares et carpaccios sont constitués de produits très frais, taillés, assaisonnés et servis froids en entrées ou desserts.

Assaisonnements pour tartares et carpaccios
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Assaisonnements pour tartares et carpaccios

Herbes aromatiques, condiments et éléments de liaison.

Conseils de préparation des tartares et carpaccios
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Comment les présenter ? Quelles sont les bonnes règles d'hygiène à respecter ?

Quels vins boire avec le poisson ?
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Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Quel vin boire avec les fruits de mer ?
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Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

A chacun sa version du tartare de saumon
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A chacun sa version du tartare de saumon

Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !

Invasion de tartares !
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Invasion de tartares !

Du plus simple au plus surprenant, les tartares ont en commun la fraîcheur.

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