Invasion de tartares !

Du plus simple au plus surprenant, les tartares ont en commun la fraîcheur.

A l'origine il est un mets appelé steak tartare, composé de viande de cheval hachée au couteau et servie crue avec des condiments (câpres, persil, oignon, Worcestershire sauce, tabasco) et un jaune d'oeuf cru pour la liaison. Les amateurs de viande de cheval n'étant pas légion, aujourd'hui il est le plus souvent réalisé avec de la viande de boeuf et servi avec des frites fraîches, des pommes chips, du pain grillé et une salade. En Belgique vous le trouverez sous le nom de filet américain.

Par extension l'appellation tartare est aussi utilisée pour différents apprêts servis crus voire même cuits et coupés en dés et assaisonnés tel que le tartare de thon, de saumon, de betteraves ou le tartare d'ananas. Question hygiène et sécurité alimentaire, les tartares à base de viandes et poissons crus seront réalisés et consommés le jour même et correctement gardés au froid avant le service. Pour une belle présentation vous pourrez les dresser sur assiette moulés en cercles ou simplement en verrines.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 18/08/2016.

Recettes et techniques du Chef

Tartare de boeuf
Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare ou filet américain.
2 commentaires - 6 coups de coeur
Tartare de langouste au basilic
Une recette terre-mer simple et chic.
1 coup de coeur
Tartare de saumon
A servir frais mais pas glacé.
5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tartare de saumon à la granny smith, lime et coriandre
Ratatouille et Compagnie - Il y a tellement de possibilités de recettes de tartare. Celle que je vous propose est rafraîchissante, légère et super simple. Il est indispensable d’avoir du poisson très frais. N’hésitez pas à mentionner à votre poissonnier que vous allez le manger cru.
3 coups de coeur
Tartare de veau au caviar, concombre et sel maldon
LaFrancesa - Une envie irrésistible de caviar, une pulsion carnassière primaire, un terre et mer d'une flamboyante efficacité pour te satisfaire. C'est jouissif, éphémère, luxueux. Du pur égoïsme. C'est aussi brut, tranchant, franc. C'est préparé en 15 mn chrono !
Tartare de thon sauce soja
Humour, Gloire et ... Beauté - Je vous présente ici du thon en tartare au citron et au soja, parsemé de graines de sésame. Un tartare aux saveurs asiatiques, parfumé au gingembre, à la ciboule et à la coriandre. Une explosion de saveurs en bouche.
Tartare de boeuf thaï
Happy Cooking - Léger et parfumé au gingembre, le tartare se laissera dévorer comme une déclaration d’amour toute crue ! Parfait pour une saint-valentin ou les fêtes de fin d'année, vous pourrez le servir avec une salade et quelques frites.
Tartare d'ananas, groseilles blanches et abricots
Ca bouffe un Doberman - Un tartare de fruits très frais qui terminera en beauté n'importe quel repas un peu copieux. Parfumé au gingembre et au lait de coco, c'est un véritable régal pour nos papilles, un savoureux voyage culinaire. à décliner selon les saisons.
Tartare de légumes
Les Plaisirs de Céline - Comment résister à ce tartare de légumes tout frais et léger pour notre ligne ? Tout simple et rapide à préparer, il suffira de couper en dés vos légumes, de les assaisonner puis de les déposer dans un cercle pour une jolie présentation dans l'assiette.
Tartare de bœuf à la thaï
Dans la cuisine d'Hilary - J'ai choisi de faire un tartare exotique avec des épices qui rappellent la Thaïlande, entre la menthe, la coriandre, les sauces soja et nuoc-mam, l'huile de sésame et les cacahuètes. On voyage dès la première bouchée ! Servez avec des frites de patates douces.
Tartare de lieu noir sur croquant de légumes
Book recettes gourmand - Une chair fine et délicate à cuisiner de multiples façons. Voilà un plat simple et léger à déguster sur votre terrasse cet été ou à servir pour les fêtes de fin d'année avec des légumes de saison. Succès assuré !
Tartare de veau au citron confit et au pesto salade de fenouil
épicétout - Un tartare au couteau aussi gourmand que surprenant. Soignez la présentation et vous obtiendrez un véritable plat de fêtes. Léger en bouche, ce tartare délicieusement parfumé au citron confit a toute sa place sur votre table de Noël.
Betteraves à la tartare
Tortore - Pour 2 ou pour 4 personnes selon que vous le servirez entrée ou en plat.
1 coup de coeur

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