1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Sélections>
  4. Noël>
  5. Raw food>
  6. Été>
  7. Plats froids>
  8. Cru
Tartare de saumon

Invasion de tartares !

A l'origine il est un mets appelé steak tartare, composé de viande de cheval hachée au couteau et servie crue avec des condiments (câpres, persil, oignon, Worcestershire sauce, tabasco) et un jaune d'oeuf cru pour la liaison. Les amateurs de viande de cheval n'étant pas légion, aujourd'hui il est le plus souvent réalisé avec de la viande de boeuf et servi avec des frites fraîches, des pommes chips, du pain grillé et une salade. En Belgique vous le trouverez sous le nom de filet américain.

Par extension l'appellation tartare est aussi utilisée pour différents apprêts servis crus voire même cuits et coupés en dés et assaisonnés tel que le tartare de thon, de saumon, de betteraves ou le tartare d'ananas. Question hygiène et sécurité alimentaire, les tartares à base de viandes et poissons crus seront réalisés et consommés le jour même et correctement gardés au froid avant le service. Pour une belle présentation vous pourrez les dresser sur assiette moulés en cercles ou simplement en verrines.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Tartare de boeuf
2
7
Tartare de saumon
8

La suite après cette publicité

Recettes des Gourmets

Tartare de maquereaux à la mangue
Tartare de thon sauce soja et gingembre
Tartare coréen de boeuf, jus vert et oeufs de lompe
Tartare de veau au caviar, concombre et sel Maldon
Tartare de thon sauce soja
Tartare de boeuf thaï
Tartare de Légumes
Tartare de Saumon à la Granny Smith, Lime et Coriandre
3
Tartare de veau au citron confit et au pesto salade de fenouil

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Il rase de près sans abîmer.

éplucheur peaux fines Westmark

Voir aussi

Conseils de préparation des tartares et carpaccios
pratique
Conseils de préparation des tartares et carpaccios

Comment les présenter ? Quelles sont les bonnes règles d'hygiène à respecter ?

Tartare et carpaccio
pratique
Tartare et carpaccio

Tartares et carpaccios sont constitués de produits très frais, taillés, assaisonnés et servis froids en entrées ou desserts.

Assaisonnements pour tartares et carpaccios
pratique
Assaisonnements pour tartares et carpaccios

Herbes aromatiques, condiments et éléments de liaison.

Noël healthy
pratique
Noël healthy

Quel que soit votre régime alimentaire, pour vous la santé passe obligatoirement par l’assiette !

Vittore Carpaccio n'en reviendrait pas
recettes
Vittore Carpaccio n'en reviendrait pas

Une préparation d'origine italienne tout en finesse.

Avec la mer, c'est pas du tout cuit !
recettes
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !

Des recettes de produits de la mer qui se déclinent en version crue.

A chacun sa version du tartare de saumon
recettes
A chacun sa version du tartare de saumon

Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !

La raw food, ce n'est pas du tout cuit !
recettes
La raw food, ce n'est pas du tout cuit !

Un régime alimentaire qui privilégie les produits bios, non transformés et crus.

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.5.6