Invasion de tartares !

Du plus simple au plus surprenant, les tartares ont en commun la fraîcheur.

A l'origine il est un mets appelé steak tartare, composé de viande de cheval hachée au couteau et servie crue avec des condiments (câpres, persil, oignon, Worcestershire sauce, tabasco) et un jaune d'oeuf cru pour la liaison. Les amateurs de viande de cheval n'étant pas légion, aujourd'hui il est le plus souvent réalisé avec de la viande de boeuf et servi avec des frites fraîches, des pommes chips, du pain grillé et une salade. En Belgique vous le trouverez sous le nom de filet américain.

Par extension l'appellation tartare est aussi utilisée pour différents apprêts servis crus voire même cuits et coupés en dés et assaisonnés tel que le tartare de thon, de saumon, de betteraves ou le tartare d'ananas. Question hygiène et sécurité alimentaire, les tartares à base de viandes et poissons crus seront réalisés et consommés le jour même et correctement gardés au froid avant le service. Pour une belle présentation vous pourrez les dresser sur assiette moulés en cercles ou simplement en verrines.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Tartare de boeuf

Chef Simon

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare.

Tartare de saumon

Chef Simon

Un tartare de poisson à servir frais mais pas glacé.

Recettes des Gourmets

Tartare de maquereaux à la mangue

Le Chameau Bleu

Nous débutons cette semaine avec une recette de tartare de maquereau à la mangue pour changer du traditionnel tartare de saumon ou de thon. Ce poisson gras, riche en Omega 3, et en vitamine B et D, a l’avantage d’avoir plus de caractère. Et en plus de toutes ses vertus, le maquereau est 2 à 3 fois moins cher que les 2 autres poissons.

Tartare de thon sauce soja et gingembre

Del's cooking twist

Vous avez envie d'une entrée à la fois simplissime, fraîche et élégante ? Choisissez ce tartare de thon mariné à la sauce soja et au gingembre frais râpé qui donne une saveur piquante inimitable.

Tartare coréen de boeuf, jus vert et oeufs de lompe

Cook'n'Roll

Un tartare de boeuf tout en fraîcheur grâce à la texture aérienne de la viande, un jus vert très frais, et la touche iodée des oeufs de lompe. Sans oublier une touche de croquant apportée par le pain. La viande est marinée dans une pâte de piment coréenne, et accompagnée de légumes fermentés comme un kimchi blanc.

Tartare de veau au caviar, concombre et sel Maldon

LaFrancesa

Une envie irrésistible de caviar, une pulsion carnassière primaire, un terre et mer d'une flamboyante efficacité pour te satisfaire. C'est jouissif, éphémère, luxueux. Du pur égoïsme. C'est aussi brut, tranchant, franc. C'est préparé en 15' chrono !

Tartare de thon sauce soja

Humour, Gloire et ... Beauté

Je vous présente ici du thon en tartare au citron et au soja, parsemé de graines de sésame. Un tartare aux saveurs asiatiques, parfumé au gingembre, à la ciboule et à la coriandre. Une explosion de saveurs en bouche.

Tartare de boeuf thaï

Happy Cooking

Léger et parfumé au gingembre, le tartare se laissera dévorer comme une déclaration d’amour toute crue ! Parfait pour une saint-valentin ou les fêtes de fin d'année, vous pourrez le servir avec une salade et quelques frites.

Tartare de Légumes

Les Plaisirs de Céline

Comment résister à ce tartare de légumes tout frais et léger pour notre ligne ? Tout simple et rapide à préparer, il suffira de couper en dés vos légumes, de les assaisonner puis de les déposer dans un cercle pour une jolie présentation dans l'assiette.

Tartare de Saumon à la Granny Smith, Lime et Coriandre

Ratatouille et Compagnie

Il y a tellement de possibilités de recettes de tartare. Celle que je vous propose est rafraîchissante, légère et super simple. Il est indispensable d’avoir du poisson très frais. N’hésitez pas à mentionner à votre poissonnier que vous allez le manger cru.

Tartare de St.-Jacques à la clémentine et au kasha

Clementine

Avec cette recette de Cyril Lignac, j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : le kasha, du sarrasin décortiqué grillé. Ce produit se vend en vrac dans mon Biocoop. Son goût fumé est délicieux, il est exempt de gluten et côté bienfaits, la liste est longue. Une entrée très originale.

Tartare de boeuf fait maison aux saveurs thaï

Recettes au companion ou pas

Voici ma recette de steak tartare, servi avec des frites maison et une salade verte. J’utilise une sauce au piment doux aux saveurs thaï et c’est un régal, vous pouvez utiliser une autre sauce.

Tartare de veau au citron confit et au pesto salade de fenouil

épicétout

Un tartare au couteau aussi gourmand que surprenant. Soignez la présentation et vous obtiendrez un véritable plat de fêtes. Léger en bouche, ce tartare délicieusement parfumé au citron confit a toute sa place sur votre table de Noël.

Une sélection de recettes créée le 14/06/18 - Mise à jour le 29/10/21 .