Tartare de boeuf

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tartare de boeuf au couteau pour 4 personnes 400 à 500 g de filet ou contre-filet de boeuf (vous pouvez également utiliser toutes les pièces de boeuf tendres) - 4 échalotes ciselées (ou oignons blancs) - 4 cuillers à soupe de câpres - 1/2 bouquet de persil plat - 10 cornichons - 4 jaunes d'oeufs - 4 cuillers d'huile de tournesol - 2 cuillers à soupe de worcestershire sauce - 2 cuillers à soupe de moutarde - Quelques gouttes de tabasco - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Hachez la viande au couteau.

Ciseler les oignons (ou échalotes).

Hachez le persil.

Concasser les câpres et les cornichons.

Clarifier les œufs (séparez les jaunes des blancs).

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde ajoutez la Worcestershire sauce puis l'huile, comme pour une mayonnaise.

Incorporez ensuite les échalotes (ou oignons), le persil, les câpres et les cornichons avec la viande.

Mélanger puis assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco.

Servir le tartare de boeuf sur assiette. Pour une présentation propre vous pouvez utiliser un cercle pour le dressage.

Accompagnement : pommes de terre frites et salade. Incontournable ! Une fois !

Quelques mots sur la recette

Le steak tartare de boeuf peut être présenté de deux façons : en présentant sur assiette les éléments séparément, c'est ce que j'appelle la présentation en kit ! Mais on peut aussi mélanger les ingrédients comme je vous propose de le faire ici.

Cependant, il y a quand même deux fautes à ne pas commettre :

1. Servir en kit avec les condiments non préparés (genre cornichons non coupés et câpres non concassés) sauf si c'est juste pour vous...

2. Servir le jaune d'oeuf dans sa coquille et posé sur la viande ! Une hérésie alimentaire : la coquille de l'oeuf est pleine de bactéries et à température ambiante elles se multiplient à vitesse grand V, alors ce n'est déjà pas malin de poser une coquille d'oeuf sur des pâtes à la carbonara mais sur de la viande crue ! Ça devient criminel.

On retrouve dans la cuisine belge aussi une forme de tartare de boeuf appelé filet américain et dont la viande est hachée au hachoir.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Servi en verrine, en kit ou moulé en cercle, le tartare a ses adeptes.

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Accords

 musique

On déguste ce steak tartare en écoutant Divine Moments Of Truth de Shpongle.

 vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Saint-Joseph, Côtes du Ventoux, Côtes de Provence, Crus du Beaujolais, Menetou-Salon Minervois, Corbières...Voir tous les accords mets-vins pour le steak tartare de boeuf sur Ecce Vino.

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Commentaires

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Marie

Marie

10 oct. 2017 à 09:49

Excellente recette, parfait équilibre du goût et des saveurs. Merci pour votre recette.

CAPT

CAPT

22 nov. 2018 à 16:16

...tout simplement délicieux

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